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利用SDS-PAGE法检测火腿肠中大豆蛋白的含量

田少君  张君旗  王璇  白雪  张喆  
【摘要】:利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结合凝胶成像来分析测定火腿肠中大豆分离蛋白的含量.试验得出电泳分离肉制品中大豆分离蛋白的优化条件为:浓缩胶为5%、分离胶为12%、上样量为20μL、初始电压为80 V,进入分离胶层后电压100 V.大豆蛋白含量在0~6%范围内与其酸性A3亚基线性相关,回归方程为Y=2.760 9X-0.383 8,相关系数为0.994 1.

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