储藏对小麦面筋蛋白质的影响

【摘要】：将小麦样品置于40℃贮藏七个月,来研究贮藏对小麦面筋蛋白质的影响.以SDS—PAGE,sepharose4B凝胶层析,蛋白质提取率和紫外吸收、荧光发射光谱,分析面筋蛋白质生化变化的结果:面筋蛋白质亚基分子量未变化,高分子量麦谷蛋白增加,低分子量的麦谷蛋白减少,解释为麦谷蛋白进一步交联.醇溶蛋白仅在荧光发射光谱上稍有不同.通过添加面筋粉、醇溶蛋白粉和麦谷残渣粉进行粉质拉力测试,研究小麦40℃处理对面团流变学特性变化的结果:面团流变学特性的变化主要由麦谷蛋白的变化引起.

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前20条

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5	许晖;;亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究[J];中国食品学报;2002年04期
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15	邵秀芝,苗延林,孙建全;黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究[J];食品科技;2004年06期
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17	赵谋明;卢延辉;林伟锋;冯立科;;乳清蛋白对脱脂发酵乳的流变特性及贮存稳定性的影响[J];中国乳品工业;2006年02期
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20	余海霞;刘成梅;万婕;刘伟;张兆琴;吴伟;;动态超高压微射流技术改性膳食纤维对酸奶流变学特性的影响[J];食品科学;2008年12期

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3	祝连庆;董明利;;非牛顿流体流变学特性测试系统[A];中国仪器仪表学会第三届青年学术会议论文集（上）[C];2001年
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8	汪振炯;淀粉基木材胶粘剂的制备及其特性研究[D];江南大学;2012年

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中国重要报纸全文数据库

前10条

1	蔡良绥;贡眉的特征与制法[N];中华合作时报;2003年
2	范奎王振林曹梅丽;食品保鲜技术[N];中国包装报;2005年
3	振雅;果蔬保鲜招式多[N];中国绿色时报;2001年
4	杨菊芳;实验室里藏不住的秘密[N];北京日报;2010年
5	柯　翟;生物技术产品是否安全[N];经济日报;2002年
6	;苗族医药不分家[N];科技日报;2001年
7	刘鲁东;国家“九五”重点图书《食品工程全书》出版[N];中国食品质量报;2004年
8	郭非;旅美中国学者敢为人先：首次制成单DNA分子马达[N];中国医药报;2002年
9	主治医师马晓琼;维生素：老人健康长寿必备[N];医药经济报;2001年
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