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丝瓜籽蛋白提取工艺的研究

吕名秀  王秀娟  卢奎  林强  
【摘要】:以丝瓜籽为原料,研究了碱溶酸沉法提取丝瓜籽蛋白的工艺,同时分析了丝瓜籽蛋白的氨基酸组成。通过单因素和正交试验,确定了碱溶酸沉法提取丝瓜籽蛋白的最佳工艺条件为:碱提pH10,提取时间40 min,提取温度45℃,料液比1∶15,酸沉pH 4.2。在最佳工艺条件下,丝瓜籽蛋白的提取率为21.65%,纯度为82.48%(湿基);氨基酸组成分析发现,其人体必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,明显好于花生蛋白。

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