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鉴定大豆脂肪氧化酶的新技术

傅翠真  徐文英  
【摘要】:鉴定大豆脂肪氧化酶的新技术傅翠真,徐文英(中国农业科学院作物品种资源研究所北京100081)大豆制品的豆腥味与脂肪氧化酶(Lipoxygenase简称Lox)有关,在大豆资源Lox同工酶缺失体的筛选与鉴定工作,应用薄层等电聚焦技术,具有分辨率高、特异...

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