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稻谷储藏时间对稻米品质影响的研究

陈业坚  舒庆尧  张增勤  刘守平  何方印  
【摘要】:20 0 0年对储藏了 3.5年的陈种与 0 .5年的新种稻谷米质变化进行了研究。结果表明 ,11个籼稻品种的陈种 ,其表观直链淀粉含量、热水不溶性直链淀粉含量基本稳定 ,但其粘滞性淀粉谱发生了显著变化 ;所有 11个品种的起浆温度从平均的 75 .8℃增高到 84 .7℃ ,增幅为 4 .0~15 .1℃ ;有 10个品种的峰值粘度和崩解值下降 ,1个品种上升 ;热浆粘度、冷胶粘度和消碱值有升有降 ,品种之间存在差异

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