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冷藏条件下超低氧处理对樱桃果实中乙醇、乙醛和甲醇含量的影响

田世平  
【摘要】:提要  0℃低温条件下低氧处理促进果实中乙醇和乙醛含量的增加 ,特别是贮藏 18d以后 ,乙醇含量提高 180~ 30 0多倍 ,乙醛含量高 8~ 9倍。 6℃低氧处理果实中挥发性物质积累加快。在 0 .3%O2的低氧条件下贮藏 2 4d果实的风味仍正常

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