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脂氧合酶与猕猴桃果实后熟软化的关系

陈昆松  徐昌杰  楼健  张上隆  GavinS.Ross  
【摘要】:20 ℃下贮藏果实的脂氧合酶(LOX) 活性随着后熟进程持续上升,其活性与果实硬度的变化呈极显著负相关,油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸的组分比例变化较大,而棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸的组分比例变化很小;0 ℃贮藏果实中的LOX 活性被强烈抑制,果实后熟软化进程被明显延缓,5 种脂肪酸组分比例变化均较平稳;外源乙烯处理显著促进了LOX 活性的增加,加速了果实后熟软化进程。

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