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“海参泰斗”谈海参

保胜  张维善  黄宁  
【摘要】:正 谈到海参,就不能不提到中国科学院海洋研究所的廖玉麟研究员。廖老是我国硕果仅存的海参研究权威,对我国海参的种类、分布、可食性、地理区系等进行了系统的研究,先后出版了多部海参研究方面的专著,堪称我国的"海参泰斗"。怀着崇敬的心情,记者采访了廖老。记者:提到海参,我们马上就会想到身上长满了刺的刺参。请问:廖老就是指刺参吗?廖老:从学术上来讲,海参是属于海参纲的棘皮动物。海参纲包括刺参科、海参科、瓜参科和芋参科,刺参只是海参的一种,属于刺参科。世界上的海参大约有1000多种,形态各异,主要分布于太平洋和印度洋的温带和热带地区,分布于寒带冷水区的很少。从尺寸来看,大的可长达几十米以上,小的只有几厘米,目前商业捕捞加工的有100米种。记者:这么多种可以吃的海参,哪一种的营养价值大呢?廖老:海参的营养价值主要在于其胶原蛋白、海参粘多搪、海参素、海参脂类、维生素和硫酸软骨素等的含量。测

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