收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

全自动氨基酸分析仪鉴别不同种类酱油中氨基酸的分析研究

冯志强  周芳梅  黄永连  廖权丰  孙雯雯  
【摘要】:采用全自动氨基酸分析仪对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明酿造酱油和配制酱油中氨基酸的组成存在一定差异;不计谷氨酸含量时,酿造酱油和配制酱油中的天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量有明显的差异,酿造酱油中天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量约占总氨基酸的30%,配制酱油中天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量约占总氨基酸的50%;酿造酱油不含羟脯氨酸,而配制酱油可能含羟脯氨酸。经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为区分酿造酱油和配制酱油鉴别体系的指标之一。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王嵘;王仲礼;;全面认识酱油[J];中国调味品;2009年02期
2 鲁肇元;酱油生产技术(十二) 酱油的质量标准[J];中国调味品;2002年12期
3 辛苦;购买酱油要细看“出身”[J];福建农业;2002年03期
4 徐开生;明明白白吃酱油[J];中国食品;2001年08期
5 颜勇,李在富;亟待制定酿造酱油、食醋和配制酱油、食醋统一的完善的标准(上)[J];中国调味品;2005年10期
6 许荣华;张琦;闫喜霜;武晓宁;;电子鼻判别酱油品质及酿造酱油添加比例研究[J];中国调味品;2011年06期
7 李琴;酿造酱油、配制酱油及酿造食醋、配制食醋的鉴别[J];化学分析计量;2003年03期
8 刘爱萍;浅论酱油的质量与指标[J];食品研究与开发;2004年03期
9 ;酿造酱油与配制酱油的区别[J];上海调味品;2001年03期
10 江勇;倪永年;朱惠芳;;配制酱油中酿造酱油添加比例的测定[J];食品科学;2007年06期
11 张焕胜;浅谈酿造酱油及配制酱油的鉴别[J];克山师专学报;2004年03期
12 ;酿造酱油和配制酱油有何区别[J];四川食品与发酵;2008年06期
13 ;咨询台[J];中国调味品;2003年05期
14 王君高;;酿造酱油和配制酱油[J];大众科技;2001年12期
15 ;酱油(国家监督抽查)[J];消费指南;2007年Z1期
16 孙胜枚;酱油营养与品质特色浅析[J];中国食物与营养;2002年01期
17 ;政策·标准[J];山东食品科技;2001年10期
18 赵增田;;酱油醋质量如何识别?[J];品牌与标准化;2010年14期
19 王英;;为酱油生产企业把脉问诊[J];监督与选择;2007年05期
20 ;中华人民共和国行业标准配制酱油[J];江苏调味副食品;2002年04期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 黄东亮;;浅谈酱油酿造中乳酸菌和酵母相互作用的关系[A];北京食品学会2004年论文集[C];2004年
2 马永焕;陈标华;;蚕豆蛋白质的开发利用问题(摘要)[A];江西省第三届营养学术会议及优秀作品评选目录汇编[C];1989年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 王悦宏;快速测定HVP和酱油中3-MCPD方法的研究与应用[D];东北师范大学;2008年
2 杨兰;高盐稀态酱油发酵过程工艺优化及作用机理的研究[D];华南理工大学;2010年
3 冯杰;埃切假丝酵母产香机理及其对酱油风味的影响[D];江南大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 肖昭竞;酿造酱油挥发性成份分析及其在酱油鉴别中的应用研究[D];重庆大学;2010年
2 张海珍;酿造酱油发酵过程风味变化规律及工艺优化的研究[D];浙江工商大学;2010年
3 刘贞诚;传统酿造酱油风味成分的研究[D];华南理工大学;2012年
4 于月和;李锦记辽宁分公司新品鲜味酱油上市营销方案[D];吉林大学;2011年
5 王娅琴;酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测及其在酿造过程中的演化规律研究[D];华南理工大学;2011年
6 陈可;酱油中氨基甲酸乙酯的定量分析与形成条件初探[D];江南大学;2012年
7 靳艳;米渣酱油酿造工艺及品质研究[D];湖北工业大学;2013年
8 杨立苹;激活酿造技术在酱油生产工艺中应用[D];河北科技大学;2010年
9 高东宁;玉米淀粉糖渣为原料培养米曲和红曲及酱油酿造[D];江南大学;2010年
10 程会欣;不同米曲霉和黑曲霉菌株组合发酵酱油的研究[D];河北大学;2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本版编辑吉岩 胡楚青 曹海韵 姚问;选购酱油门道多[N];市场报;2007年
2 宣军;老品牌能否重生 恒利酱油被收购的台前幕后[N];民营经济报;2007年
3 宣军;老品牌能否重生[N];市场报;2007年
4 刘拓;酱油品牌如何获得更大发展[N];经理日报;2009年
5 本报记者 赵曦;仍有二成消费者分不清生抽和老抽[N];消费日报;2009年
6 杨儒钦;作坊式酿造酱油技术[N];山西科技报;2006年
7 特约记者 张兴刚;酱油标准存在六大缺陷[N];中国化工报;2002年
8 记者 李琮;纯天然酿造酱油不含氯丙醇已有定论[N];中国化工报;2001年
9 徐振刚;三项调味品行业标准下月起实施[N];消费日报;2007年
10 祝松;中国调味品协会力挺三项行业新标准[N];中国食品质量报;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978