收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

复合磷酸盐食品添加剂对鲜切梨保鲜效果的研究

王丽芳  王修俊  郑君花  李宝升  
【摘要】:鲜切梨在加工过程中易使酶和酚类物质在有氧气的条件下相互接触发生酶促褐变,从而严重影响梨的颜色、风味和品质;同时,叶绿素在食品加工中可发生脱镁反应,生成暗绿色至绿褐色的脱镁叶绿素,从而影响鲜切梨的色泽。由于使用单组分的保鲜剂,很难在控制褐变的同时护色保绿。因此本实验将三聚磷酸钠(STP)、L-半胱氨酸(L-cys)和氯化钠(NaCl)食品添加剂制成复合添加剂,将其应用到鲜切梨的抗褐变、保鲜中,利用复合添加剂中各组分的协同和互补作用,既能防止鲜切梨的酶促褐变又能解决叶绿素褐变的问题,从而延长鲜切梨的保藏期。结果表明:复合食品添加剂的最优组合为0.20%三聚磷酸钠,0.05%L-半胱氨酸和0.25%氯化钠,此时鲜切梨的抗褐变效果最好,保鲜效果最佳。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王修俊;刘颖;邱树毅;李宝升;;复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究[J];中国食品添加剂;2008年02期
2 王道营;诸永志;徐为民;;复合磷酸盐在肉品加工中的应用[J];农村新技术;2009年06期
3 杨前进;;对肉制品中磷酸盐检测与标注的探讨[J];中国质量技术监督;2011年06期
4 郝娟;丁武;;复合磷酸盐对鸡肉制品质构特性的影响研究[J];肉类工业;2010年02期
5 刘颖;王修俊;邱树毅;李宝升;;复合磷酸盐对鲜切猪里脊肉肌球蛋白凝胶保水性的影响研究[J];现代食品科技;2008年04期
6 李宝升;王修俊;邱树毅;曲源;;复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响[J];农产品加工(学刊);2009年03期
7 杨万根;孙会刚;王卫东;秦杰;沈海鹏;;盐焗鸡翅生产工艺优化[J];食品科学;2010年20期
8 林向阳;邱丽聪;卞智英;娄广庆;张宏;;贡丸制品品质改良的研究[J];食品科学;2008年11期
9 赵甲元;贾冬英;姚开;贾兰星;;无明矾甘薯粉条的研制[J];粮食与饲料工业;2009年05期
10 王家良;陈光远;王改玲;;无矾红薯粉丝的研制及加工工艺[J];食品与发酵工业;2008年12期
11 邹波;;果蔬加工过程中的褐变及护色措施[J];黔东南民族职业技术学院学报(综合版);2008年03期
12 宗瑜;汪少芸;赵立娜;江勇;周红;陈明;;利用生物技术研制低脂白羽鸡肉丸[J];中国食品学报;2010年05期
13 刘开华,邢淑姨;浅析果蔬加工中酶促褐变的控制[J];信阳农业高等专科学校学报;1997年03期
14 赵娇,赵福昌,陈美阳,戚晓玉,王季襄,周培根;对虾中酚酶活性部位及稳定性分析[J];职业与健康;2000年12期
15 胡晓丹,卢黎明,谢笔钧;莲藕酶促褐变的研究[J];江苏食品与发酵;1999年02期
16 黄光荣,陈劼;切分果蔬的酶促褐变抑制[J];浙江科技学院学报;2002年01期
17 杨大伟,夏延斌,谭兴和,龚吉军;黄花菜中过氧化物酶活性的测定及褐变控制[J];湖南农业大学学报(自然科学版);2003年03期
18 刘金豹,翟衡,张静;果汁褐变及其影响因素研究进展[J];饮料工业;2004年03期
19 潘永贵;陈维信;;鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展[J];农产品加工(学刊);2007年12期
20 赵玉宏;;山药多酚氧化酶部分特性的研究[J];绿色大世界;2009年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李宝升;王修俊;邱树毅;曲源;;复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
2 魏克民;浦锦宝;祝永强;郑军献;梁卫青;李践;裘维焰;刘彧红;胡轶娟;;蚕砂提取物治疗缺铁性贫血的研究[A];2009年浙江省中医药学会血液病学术年会、浙江省中西医结合学会血液病学术年会暨国家级中西医结合血液病新进展继续教育学习班论文汇编[C];2009年
3 焦广宇;周春凌;王巍;徐桂强;孙长颢;;姜黄素、叶绿素辅助治疗胃癌的临床研究[A];中国营养学会第八届临床营养学术会议暨第三届营养与肿瘤会议论文摘要汇编[C];2001年
4 蔡真珍;王宪;郑盛华;;湄州湾春季水体中的营养盐[A];第三届全国环境化学学术大会论文集[C];2005年
5 张士荣;宋杰;冯固;;盐生植物种子叶绿素特征以及地理分布调查研究[A];2007中国植物生理学会全国学术会议论文摘要汇编[C];2007年
6 梁为;成军;师光禄;王有年;白雪娜;;草莓对朱砂叶螨危害的生理响应[A];中国园艺学会2010年学术年会论文摘要集[C];2010年
7 邵秘华;张素香;周立新;马加蕊;徐恒振;;高效液相色谱法测定海水中叶绿素—a的分析方法研究[A];船舶防污染经济研讨会论文集[C];2002年
8 刘继凤;韩克利;;溶剂对叶绿素a模型体系电子激发光谱影响的理论研究[A];第九届全国化学动力学会议论文摘要集[C];2005年
9 杨中宝;杨振明;;大豆铝锰相互作用关系的初步研究[A];2006年中国植物逆境生理生态与分子生物学学术研讨会论文摘要汇编[C];2006年
10 王庆飞;刘建;彭佳萍;吕庆华;郑树;;叶绿酸铜钠对肝癌细胞系SMMC7721的体外抑制作用[A];中国细胞生物学学会医学细胞生物学学术大会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 朱学伸;家禽“类PSE肉”的品质特性及其改善因素研究[D];南京农业大学;2011年
2 刘文真;三个水稻叶色突变体的鉴定与基因克隆[D];浙江大学;2006年
3 郁志芳;鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究[D];南京农业大学;2005年
4 张彩云;台湾海峡叶绿素a对海洋环境多尺度时间变动的响应研究[D];厦门大学;2006年
5 吴迪;微藻综合品质信息快速无损获取技术和方法研究[D];浙江大学;2011年
6 任亚梅;猕猴桃果实叶绿素代谢及生理特性研究[D];西北农林科技大学;2009年
7 王海英;木醋液对植物生长调节机理研究[D];东北林业大学;2005年
8 林绍迎;中国近海高浊度水体中光传输特征的数值模拟研究[D];中国海洋大学;2007年
9 祝令亚;湖泊水质遥感监测与评价方法研究[D];中国科学院研究生院(遥感应用研究所);2006年
10 秦玉芝;拟南芥CIPK14和EGY1基因作用于胁迫应答和光反应中的生化分析[D];湖南大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘颖;复合磷酸盐食品添加剂的开发及应用研究[D];贵州大学;2008年
2 赵友兴;鲜切莲藕酶促褐变机理与控制的研究[D];南京农业大学;2001年
3 雍晓静;从甘草地上部分系统提取分离异黄酮及叶绿素生产工艺研究[D];宁夏大学;2005年
4 张亚伟;不同品种梨汁酶促褐变因素及其控制技术[D];山东农业大学;2011年
5 李霞;紫茎泽兰组织培养及草甘膦对其幼苗影响的研究[D];山西农业大学;2005年
6 朱秀灵;提高浓缩胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的关键技术研究[D];西华大学;2005年
7 李晓波;莲心碱与叶绿素吸附分离的行为研究[D];天津大学;2005年
8 陈静伟;植物叶片延迟发光物理特性的研究[D];河北大学;2006年
9 付晓丹;海水中叶绿素a含量监测系统的研究[D];哈尔滨工业大学;2007年
10 刘震;不同刈割条件下两个柱花草品种生长发育及光合特性研究[D];甘肃农业大学;2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 锦平;新型绿色包材[N];中国食品质量报;2003年
2 钱桂华;烹调蔬菜如何保持绿色 旺火快炒 焯水淋油 适时调味[N];山西科技报;2002年
3 军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉;怎样保持绿色蔬菜的营养?[N];健康时报;2006年
4 济南市第五人民医院 李延斌李学峰;芹菜的新功效[N];中国中医药报;2008年
5 张肖;蔬菜加工过程中如何防变色[N];河南科技报;2006年
6 云南省农科院茶叶研究所 杨兴荣;绿茶色、香、味品质特征[N];云南科技报;2007年
7 云南省农科院茶叶研究所 杨兴荣;绿茶色、香、味品质特征[N];云南科技报;2007年
8 王景春 过国忠;我国从红豆杉中提取叶绿素——a[N];中国化工报;2009年
9 王芬兰王伟民;35个监测点守护太湖水[N];苏州日报;2008年
10 王继 本报记者 江芸涵;资阳中小企业危中“变招”[N];四川日报;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978