芦丁分解速度与加热温度的相关性

【摘要】：目的:分析芦丁分解速度与加热温度的相关性。方法:在120～250℃每间隔10℃对芦丁单体分别加热30 min,得到14份受热样品,采用高效液相色谱法测定这些受热样品中的芦丁、槲皮素的含量。结果:在120～150℃加热,芦丁含量无显著性变化;160℃～200℃加热,芦丁开始分解,槲皮素含量升高,且随着温度升高,分解速度增快,槲皮素含量也越高。210～250℃加热,芦丁、槲皮素含量均降低。结论:芦丁在160℃以前几无分解,而在160～200℃部分分解产生槲皮素,而在210℃后加热,芦丁被破坏。