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葡萄园行间生草对‘赤霞珠’干红葡萄酒质的影响

惠竹梅  李华  刘延琳  房玉林  
【摘要】:在葡萄品种‘赤霞珠’生产园行间播种多年生黑麦草、紫花苜蓿、白三叶草,在葡萄果实成熟过程中分析其含糖量和含酸量的变化趋势,并进行酿酒试验及葡萄酒理化指标分析和感官品评,以探讨行间生草对‘赤霞珠’干红葡萄酒质量的影响。结果表明,与清耕相比,行间生草可使葡萄果实还原糖含量增加,含酸量降低;葡萄酒中pH值、花色素苷、单宁含量升高,酒体颜色加深,结构感增强。因此,行间生草使‘赤霞珠’葡萄果实及葡萄酒品质提高。

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