几种品牌酵母耐性生长曲线对比研究

【摘要】：选择四种不同品牌的高、低糖酵母,针对其耐盐性和耐糖性生长曲线进行了研究比较。结果表明,无论是高糖或低糖酵母,其盐含量在0~3%时生长情况较好,生长12~16 h达到平稳状态;在盐含量≥3%时,四种酵母的耐盐胁迫能力明显减弱。糖含量为0~8%的情况下,适宜四种低糖酵母的生长,且趋势较为接近,都是在16 h左右达到一个稳定的阶段。糖含量为0~30%的情况下,高糖酵母的耐糖能力较强,且生长较好。当糖含量≥30%时,其耐糖胁迫能力明显减弱。