醋酸发酵辣椒的工艺研究
【摘要】：发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。该文在酒精发酵的基础上重点研究醋酸发酵过程,并确定了醋酸发酵辣椒生产过程中醋酸发酵的最佳工艺参数,即发酵时间8d,发酵温度32℃,接种量10%,酒精度6%vol,在此条件下总酸度可达到5.05g/100mL。
|
|
|
|
| 1 |
田迪英;;发酵法生产大蒜醋饮料[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（上）[C];2005年 |
| 2 |
刘卫华;李洪宝;马硕;王兆龙;于海燕;曹大伟;;芹菜醋饮料的研究[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年 |
| 3 |
江洁;王妍妍;;羊肚菌菌丝体液态发酵醋的研制[A];中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2009年 |
| 4 |
牟建楼;曹宝忠;王颉;苏迎会;田洪双;;液态深层发酵酿造枣醋工艺研究[A];中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2009年 |
| 5 |
张先舟;亢春雨;苏旭东;樊喜福;马小燕;李英军;张会彦;张伟;;甜高粱汁发酵生产酒精条件的研究[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年 |
| 6 |
赵玲;刘荣厚;李金洋;曹玉瑞;;固定化酵母木薯淀粉酒精发酵的试验研究[A];2003国际农业生物环境与能源工程论坛论文集[C];2003年 |
| 7 |
张梁;石贵阳;王正祥;章克昌;;具有纤维二糖代谢途径的重组酿酒酵母的构建[A];中国资源生物技术与糖工程学术研讨会论文集[C];2005年 |
| 8 |
匡钰;朱德明;韩志萍;;挤压膨化在木薯酒精发酵中的应用分析[A];中国热带作物学会2007年学术年会论文集[C];2007年 |
| 9 |
赵华;张英华;;玉米醇溶蛋白的提取及对酒精发酵的影响[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集（上）[C];2006年 |
| 10 |
张文华;杨向东;;一种新型香醋饮料的生产工艺[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年 |
|
手机打开
快捷付款方式
订购知网充值卡
订购热线
帮助中心