醋酸发酵辣椒酒精发酵阶段的工艺研究

【摘要】：醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。该文主要研究确定了醋酸发酵辣椒生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度29℃,初始糖度为15°Bx,接种酵母∶根霉比例为1∶3,接种量6%,发酵时间48h,在此条件下酒精度可以达到6.70%vol。

下载App查看全文

下载全文更多同类文献

PDF全文下载

CAJ全文下载

(如何获取全文？欢迎：购买知网充值卡、在线充值、在线咨询)

CAJViewer阅读器支持CAJ、PDF文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式

	【相似文献】
	【相似文献】

中国期刊全文数据库

前20条

1	欧娜;周志权;孙文波;莫祺晖;;酒精发酵菌株K6的分类鉴定及其发酵试验[J];广西科学院学报;2011年03期
2	张家伟;;克菌灵对酒精发酵常见杂菌抑制效果的研究[J];广西轻工业;2011年08期
3	张新军;岳海梅;;酵母菌产酒精能力的葡萄糖消耗检测法[J];酿酒科技;2011年08期
4	隋玉洁;李伟林;;一株耐酒精酵母菌的选育研究[J];酿酒;2011年04期
5	赵文亚;;石榴果醋发酵工艺的研究[J];中国调味品;2011年08期
6	陈赶林;林波;孙健;李杨瑞;;果酒酵母对甘蔗汁的酒精发酵作用[J];食品与发酵工业;2011年05期
7	杨馨;张梁;丁重阳;石贵阳;;石蒜总生物碱的提取及其对酒精发酵过程的抑制机理[J];食品科学;2011年12期
8	罗荣华;张茜;黄晓宾;黄彪;李媛媛;李本峰;唐湘华;;两段法发酵雪莲果果醋饮料的研究[J];中国调味品;2011年08期
9	黄晓宾;罗荣华;张茜;黄彪;李媛媛;唐湘华;;醋酸杆菌发酵雪莲果生产果醋饮料工程放大实验研究[J];中国酿造;2011年06期
10	张丽珍;曾志将;颜伟玉;吴小波;;山乌桕蜂蜜醋及其蜂蜜醋饮料的研制[J];中国食品学报;2011年04期
11	黎姗姗;田园;朱保庆;段长青;潘秋红;;龙眼干白葡萄酒发酵过程中生物胺和氨基酸含量的变化[J];中外葡萄与葡萄酒;2011年07期
12	;国际食品标准委员会(CODEX)将制定“紫菜”国际标准[J];中国食品学报;2011年04期
13	韩晓青;王然;杨绍兰;戴洪义;王成荣;;7种梨果实制醋适性的研究[J];食品科学;2011年13期
14	;葡萄皮酿造香醋技术[J];生意通;2011年07期
15	韦必钿;何惠欢;;糖料作物生产乙醇及糖酒联产的进展[J];甘蔗糖业;2011年03期
16	;野生酸枣果醋的加工方法[J];生意通;2011年08期
17	张霁红;张永茂;韩舜愈;李新明;曾朝珍;;混菌发酵及曲面响应法优化苹果醋发酵工艺[J];酿酒科技;2011年06期
18	畅功民;宋春雪;张茜;侯红萍;;糖含量对醋酸发酵的影响[J];中国调味品;2011年07期
19	关莹;张冬雪;张军;丁健;;黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研制[J];中国酿造;2011年05期
20	高素国;钱锋;;高浓度醋的生产工艺概述[J];中国酿造;2011年07期

中国重要会议论文全文数据库

前4条

1	邱重晏;石贵阳;张梁;沈煜;王正祥;;酿酒酵母表达酸性蛋白酶改善了其浓醪酒精发酵性能[A];首届国际生物经济高层论坛摘要集[C];2005年
2	张梁;石贵阳;王正祥;章克昌;;基质利用及酒精发酵性能改善的重组酿酒酵母[A];首届国际生物经济高层论坛摘要集[C];2005年
3	宋钢;;日本酱类及与中国酱的比较研究[A];酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化（绍兴）国际高峰论坛文集[C];2007年
4	郭春景;郭博洋;;生物技术在制酱业中的应用与发展[A];酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化（绍兴）国际高峰论坛文集[C];2007年

中国博士学位论文全文数据库

前2条

1	王付转;絮凝性酿酒酵母基因工程菌的构建与发酵[D];江南大学;2008年
2	张喻;马铃薯淀粉γ-射线辐照效应研究[D];湖南农业大学;2010年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	李翠;提高甘蔗汁酒精发酵酒度的研究[D];广西工学院;2010年
2	唐艳艳;木薯粉浓醪酒精发酵工艺试验研究[D];广西工学院;2010年
3	葛红娟;早籼米酒精发酵特性及生理生化研究[D];浙江大学;2001年
4	刘天霞;戊糖酒精发酵[D];北京化工大学;2005年
5	玛丽娜;红枣醋的开发研究[D];内蒙古农业大学;2005年
6	郑秋梅;桉木制浆半纤维素预抽提液酒精发酵的研究[D];华南理工大学;2010年
7	赖晓英;发酵辣椒工艺的研究[D];西南大学;2006年
8	韩小龙;提高木薯原料生产酒精出酒率的研究[D];山东轻工业学院;2007年
9	赵银峰;小麦酒精发酵新工艺的研究[D];郑州大学;2005年
10	安丽平;黄姜皂素废水资源化利用及皂素洁净生产工艺研究[D];西北大学;2006年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	陈小龙;辣椒酱，如何再现“陶华碧老干妈”神话[N];中国食品报;2009年
2	本报记者李鹏　实习记者李荔;辣椒酱设定规矩[N];北京科技报;2009年
3	本报记者王雪娟;辣椒酱辣度将分四个等级[N];成都日报;2010年
4	宦艳红;辣椒酱国家标准预计半年内出台[N];中国食品质量报;2010年
5	第二届新疆农产品北京交易会程海整理;“西尔丹”系列辣椒酱畅销国内外[N];农民日报;2011年
6	周照;辣椒酱将出台国家标准[N];中国食品质量报;2009年
7	宋佳烜;一盒辣椒酱能否让韩国人梦醒[N];中国文化报;2010年
8	记者陈江;我区甘蔗糖蜜酒精发酵技术获突破[N];广西日报;2011年
9	本报记者刘蓟奕;火锅底料、辣椒酱都涨价了[N];重庆日报;2010年
10	张丽娜;辣椒制品：像白酒一样定度数[N];消费日报;2007年

	快捷付款方式		订购知网充值卡	订购热线	帮助中心
	微信支付支付宝银行卡	知网卡在线购卡更多>>	免费送卡上门银行汇款购卡邮局汇款购卡	400-819-9993 010-62982499 010-62783978	常见问题在线咨询阅读器下载	充值中心知网卡新手指南