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保加利亚乳杆菌的特性及其应用

白卫东  赵文红  梁桂凤  罗百然  汪薇  
【摘要】:保加利亚乳杆菌是乳酸菌中应用较广的一种,与人类的生活关系密切。文中介绍了保加利亚乳杆菌的生长特性、产酸特性、产香特性、产胞外多糖特性以及其在食品发酵、工业乳酸发酵、医疗保健和饲料行业等领域的应用。

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