收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

荞麦、糜子与玉米淀粉理化性质比较研究

高金锋  刘瑞  晁桂梅  王鹏科  高小丽  冯佰利  
【摘要】:为阐明荞麦、糜子淀粉与生产常用玉米淀粉理化性质差异,以荞麦、糜子和玉米籽粒为原料,采用碱提法提取淀粉,比较研究电子显微镜(SEM)和X-射线衍射仪测定的淀粉颗粒结构,快速黏度测定仪(RVA)测定的糊化特性,差示热量扫描仪(DSC)测定的热特性,以及透明度和凝沉性。结果表明,荞麦淀粉颗粒为不规则多角形或球形,有微孔,粒径为3.5~12.6μm;糜子淀粉颗粒为多角形,表面塌陷,粒径为1.8~10.5μm。3种淀粉X-衍射图谱均属于A型。淀粉糊凝沉速度玉米荞麦糜子。荞麦淀粉峰值黏度和最终黏度最大,为1 692和2 265 cP,显著高于糜子、玉米淀粉(P0.05);糜子淀粉谷值黏度和回生值最小,为760和160 cP,显著低于荞麦、玉米淀粉(P0.05)。荞麦淀粉相变起始温度(T,)、峰值温度(T_p)、终止温度(T_c)为62.7、66.7和71.9℃,显著低于糜子、玉米淀粉(P0.05);荞麦、糜子淀粉热焓值(AH)分别为7.9和7.5 J/g,显著低于玉米淀粉(P0.05)。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 高尚士;荞麦的综合利用[J];中国土特产;1999年03期
2 农一技;荞麦值得开发[J];农村实用技术;2000年06期
3 姚亚平;曹炜;陈卫军;李钰金;田呈瑞;;不同品种荞麦提取物抗氧化作用的研究[J];食品科学;2006年11期
4 苟君波;胡洪利;吴琦;阮景军;陈瑶;陈惠;;荞麦中金属元素的主成分和聚类分析[J];食品科学;2011年16期
5 李文华;崔波;丁烽;;赤霉素对荞麦萌发的影响及小分子活性成分的测定[J];食品与发酵科技;2013年01期
6 温筱玲,符献琼;荞麦中黄酮甙的检查及测定方法[J];新疆农业科学;1987年05期
7 刘邻渭,章华伟,姜莉;中国荞麦深加工的探索[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2002年S1期
8 陈文荣;刘鹏;黄朝表;徐根娣;章赛君;李朝苏;;铝对荞麦铝和其它营养元素运输的影响[J];水土保持学报;2006年03期
9 李艳琴;周凤超;陕方;边俊生;王耀文;夏楠;;荞麦麸皮提取物对α-葡萄糖苷酶活性的影响[J];食品科学;2010年17期
10 张超,黄卫宁,卢艳;荞麦芽营养及生产的研究进展[J];江西食品工业;2005年02期
11 尉杰;陈庆富;郭菊卉;;普通荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺研究[J];中国酿造;2014年08期
12 孙国娟;桂英;刘笑笑;崔泰花;崔承弼;;荞麦芽的抗氧化活性研究[J];食品工业;2012年10期
13 李蒙蒙;吴薇;籍保平;;不同酵母固态发酵对荞麦抗氧化成分及抗氧化作用的影响[J];食品科技;2012年10期
14 孙国娟;李红梅;李善姬;林顺成;崔承弼;;荞麦芽的抗氧化作用及醛糖还原酶抑制作用的研究[J];食品与机械;2012年06期
15 陈学荣;;荞麦常见病害及防治方法[J];农药市场信息;2013年23期
16 王利军;白雪;;荞麦D-手性肌醇提取工艺的研究[J];食品科技;2014年08期
17 张美莉,赵广华,胡小松;萌发荞麦种子蛋白质组分含量变化的研究[J];中国粮油学报;2004年04期
18 张超,黄卫宁,卢艳;荞麦芽营养及生产研究进展[J];粮食与油脂;2005年05期
19 李侠;金仁哲;刘振春;李倩;张利宽;;大豆、荞麦多肽复合营养饮料的研制[J];吉林农业大学学报;2011年01期
20 孙国娟;崔泰花;金乾坤;李晓东;李树锦;崔承弼;;荞麦芽不同提取部位细胞毒性的实验研究[J];食品科技;2012年10期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 陈庆富;Sai.L.K.Hsam;Friedrich J.Zeller;;大粒组荞麦种的细胞学、同工酶及种间杂交研究[A];贵州省自然科学优秀学术论文集[C];2005年
2 岳鹏;陈庆富;;普通荞麦落粒性、尖果、红色茎秆的遗传规律研究[A];中国作物学会50周年庆祝会暨2011年学术年会论文集[C];2011年
3 杨洪兵;;荞麦主要拒Na~+部位Na~+的累积与分配[A];山东植物生理学会第七次代表大会暨植物生物学与现代农业研讨会论文集[C];2012年
4 曹文明;张燕群;苏勇;;荞麦中手性肌醇的提取及降糖功能的研究[A];上海市粮油学会2005年学术年会论文汇编[C];2005年
5 王莉花;叶昌荣;刘继梅;;云南荞麦野生种DNA的提取与RAPD反应体系的构建[A];云南省作物学会2004—2006年优秀论文选集[C];2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 戴丽琼;农艺措施对荞麦产量和品质形成的影响[D];内蒙古农业大学;2011年
2 成少宁;萌发荞麦抗氧化活性及抑菌效果研究[D];上海师范大学;2010年
3 尤海磊;荞麦聚类分析及生长模型的研究[D];西北农林科技大学;2010年
4 臧小云;氮素营养对荞麦生长及黄酮代谢的影响[D];南京农业大学;2006年
5 杨晓清;荞麦储藏期间品质保持工艺的试验研究及设备选用[D];内蒙古农业大学;2002年
6 丰凡;荞麦多肽制备及生物活性研究[D];西北农林科技大学;2007年
7 陈磊庆;氮磷配施对阴山北麓旱作荞麦产量和品质的影响[D];内蒙古农业大学;2012年
8 王健胜;荞麦栽培品种的遗传多样性分析[D];西北农林科技大学;2005年
9 张艳;荞麦黄酮代谢合成相关基因的克隆及分析[D];西北农林科技大学;2008年
10 张以忠;荞麦属种质资源的同工酶研究[D];贵州师范大学;2005年
中国重要报纸全文数据库 前6条
1 文秋生;慧眼识荞麦[N];中国特产报;2001年
2 高晗;早荞麦品种:藜麻道[N];湖北科技报;2002年
3 安化县苦荞研究开发中心 李良军 郭宣传;种植“四改”荞麦丰产[N];湖南科技报;2006年
4 本报记者 高建华;我国首个荞麦杂交种在榆林诞生[N];榆林日报;2010年
5 陈学荣;荞麦常见病害及防治方法[N];江苏农业科技报;2013年
6 王丽红 沐顺友;秋荞高产栽培中后期管理[N];云南科技报;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978