收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

抗性淀粉理化特性研究

付蕾  田纪春  汪浩  
【摘要】:采用激光粒度分析仪、光学显微镜、快速黏度分析仪、差示扫描量热分析仪、紫外-可见分光光度计和傅立叶红外光谱仪对三型抗性淀粉(RS3)和二型抗性淀粉(RS2)的理化特性进行了分析。粒度和糊化实验表明:两种抗性淀粉的颗粒大小和形貌有很大差异;在100℃以下皆不糊化,能够耐受大多数食品加工处理过程。紫外-可见光谱和红外光谱分析显示:抗性淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的混合物,RS3的直链淀粉含量大于RS2,属于物理改性淀粉。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 于子君;纪淑娟;;抗性淀粉的研究进展[J];农业科技与装备;2010年05期
2 衣杰荣,姚惠源;温度对抗性淀粉形成的影响[J];粮食与饲料工业;2001年08期
3 刘亚伟,张杰;抗性淀粉制备工艺研究[J];食品与机械;2003年01期
4 王中荣,刘雄;高直链淀粉性质及应用研究[J];粮食与油脂;2005年11期
5 杨光,丁霄霖;抗性淀粉定量测定方法的研究[J];中国粮油学报;2002年03期
6 程永刚,李晓玺,姚汝华;抗性淀粉制备及其功能[J];粮食与油脂;2002年11期
7 蹇华丽,高群玉,梁世中;抗性淀粉结晶性质的研究[J];食品科学;2003年07期
8 朱旻鹏,李新华,刘爱华;压热-酶解法制备玉米抗性淀粉的研究[J];粮食与饲料工业;2005年06期
9 刘亚伟,张杰;小麦和甘薯抗性淀粉得率的工艺研究[J];西部粮油科技;2003年04期
10 孙王平,李慧娟;水热处理后荞麦抗性淀粉的特殊效用[J];粮油食品科技;1998年06期
11 邱芳萍,赵伟,陶朝阳;抗性淀粉-特种膳食纤维的制备工艺[J];食品工业科技;2005年01期
12 衣杰荣,姚惠源;淀粉分子结构对形成抗性淀粉的影响[J];粮食与饲料工业;2001年06期
13 赵凯,张守文,杨春华,方桂珍;抗性淀粉对面粉品质及面团流变学特性影响研究[J];食品科学;2005年04期
14 蹇华丽,高群玉,梁世中;抗性淀粉糊化规律的研究[J];食品科技;2003年05期
15 ;抗性淀粉Hi-maize——可以作为膳食纤维的淀粉[J];中国食品工业;2003年12期
16 赵国华,阚建全,李洪军,陈宗道;食物中抗性淀粉的研究进展[J];中国粮油学报;1999年04期
17 余焕玲,阚建全,陈宗道;影响抗性淀粉形成因素[J];粮食与油脂;2001年04期
18 杨光,丁霄霖;内源脂类对抗性淀粉RSⅢ形成的影响[J];无锡轻工大学学报;2000年06期
19 赵凯,张守文,方桂珍;抗性淀粉的特性研究[J];哈尔滨商业大学学报(自然科学版);2002年05期
20 程永刚,李晓玺,姚汝华;抗性淀粉的制备及其功能[J];粮油加工与食品机械;2003年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 史苗苗;高群玉;;抗性淀粉直链淀粉含量测定及消化性研究[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
2 陈岑;李保国;潘敏娟;叶彬;;抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
3 陈文洁;邓捷;郭柏雪;张燕;;辛烯基琥珀酸酯抗性淀粉的制备及活性研究[A];第十三届中国科协年会第3分会场-“食品营养与健康”国际研讨会论文集[C];2011年
4 朱丹实;刘贺;于濯;励建荣;;不同提取方法对大豆皮水溶性多糖理化性质的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
5 李玥;檀亦兵;钟芳;;不同分离方法对大米淀粉理化性质的影响[A];“国际化学年在中国”——中国化学会第三届全国热分析动力学与热动力学学术会议暨江苏省第三届热分析技术研讨会论文集[C];2011年
6 甘晓玲;和劲松;朱瑞;毛明;于勇;朱松明;;温度对南美白对虾虾仁理化性质的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
7 王俊平;;马铃薯酯化淀粉的结构分析及性能比较[A];第十三届中国科协年会第3分会场-“食品营养与健康”国际研讨会论文集[C];2011年
8 李新;程薇;熊光权;耿胜荣;乔宇;廖涛;廖李;林若泰;;~(60)Coγ射线与电子束辐照对猪肉理化性质的影响[A];第六届核农学青年科技工作者学术交流会暨中国核学会2011年学术年会核农学分会论文集[C];2011年
9 吴菲菲;翁武银;曹敏杰;刘光明;苏文金;;鱼鳞明胶蛋白膜的制备及其特性[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
10 翁武银;陶忠;曹敏杰;刘光明;苏文金;;抗菌性鱼肉蛋白可食膜的制备及其特性[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 赵凯;抗性淀粉形成机理及对面团流变学特性影响研究[D];东北林业大学;2004年
2 黄祖强;淀粉的机械活化及其性能研究[D];广西大学;2006年
3 张国权;荞麦淀粉理化特性及改性研究[D];西北农林科技大学;2007年
4 王德培;螺旋藻多糖的研究[D];华南理工大学;1997年
5 肖安红;常见膳食纤维微粉的研究[D];华中科技大学;2008年
6 覃鹏;糯小麦粉的理化性质及添加比例对面包、中国干白面条和馒头品质的影响研究[D];安徽农业大学;2007年
7 宋晓燕;早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其理化性质的研究[D];浙江大学;2007年
8 钟耕;葛根淀粉和藕淀粉的理化性质及血糖指数体外测定的研究[D];西南农业大学;2003年
9 黄进;大豆活性成分的结构与功能评价[D];华中农业大学;2003年
10 SINDAYIKENGERA Séverin;牛乳蛋白改性及水解产物在配方乳中应用研究[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈恋;蕨根淀粉理化性质及抗性淀粉制备工艺的研究[D];西南大学;2008年
2 覃海兵;板栗抗性淀粉的制备及性质研究[D];湖北民族学院;2010年
3 高俊鹏;抗性淀粉的制备工艺及理化性质的研究[D];吉林农业大学;2005年
4 高霞;苹果籽油的提取、理化性质及抗氧化作用研究[D];陕西师范大学;2007年
5 史玉东;牛乳中体细胞数与牛乳化学组成、理化性质的相关性研究[D];内蒙古农业大学;2007年
6 林德荣;可溶性膳食纤维提取、理化性质及其生理功能的研究[D];南昌大学;2008年
7 周强;羊乳理化特性及其胶体稳定性研究[D];陕西师范大学;2007年
8 石文娟;黄姜淀粉性质研究[D];西南大学;2008年
9 李向红;菱角淀粉理化特性的研究及其改性淀粉的开发[D];湖南农业大学;2004年
10 吴刚;壳聚糖作为天然食品防腐剂的研究[D];江南大学;2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 丁霄霖(作者系江南大学教授、博导、淀粉专家);米粉新概念[N];科技日报;2001年
2 本报记者 马永刚;抗性淀粉正成为食品配料新宠[N];中国食品报;2010年
3 ;稻谷的深加工利用(上)[N];江苏科技报;2001年
4 ;三水乳酸亚铁[N];中国畜牧兽医报;2008年
5 刘国信;稻谷及其副产品在食品、日化领域的开发利用[N];中国化工报;2001年
6 江南大学博士 张晖;稻米资源综合利用和深加工[N];粮油市场报;2002年
7 阴祖峰;“蓝天黑土碧水”壮大冰城“三品”[N];农民日报;2009年
8 阴祖峰;哈市绿色食品拔全国头筹[N];黑龙江经济报;2009年
9 刘国信;酵母精在酱油生产中的作用[N];中国食品报;2008年
10 天津科技大学食品工程与生物技术学院副院长、教授 张泽生;菊粉 开发前景广阔[N];中国食品报;2009年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978