碱处理对大米蛋白分子间作用力的影响

【摘要】：通过研究碱处理对大米谷蛋白分子间作用力的影响,表明蛋白浓度9%(w/v)时,蛋白的黏度和表面疏水性大幅上升。9%(w/v)的谷蛋白含量条件下,pH11.5,大米谷蛋白分子间作用力不发生变化;pH11.5～12.5,谷蛋白分子内与分子间的二硫键与巯基发生交换反应,产生聚集同时疏水基团暴露;pH13.0,部分谷蛋白分子的二硫键与巯基被破坏;pH13.5,谷蛋白分子的二硫键含量显著降低。

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10	孙万里;陶文沂;;木质素与半纤维素对稻草秸秆酶解的影响[J];食品与生物技术学报;2010年01期

中国重要会议论文全文数据库

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1	张荣斌;徐校燕;;膨润土改性及Ni/改性土的二氧化碳甲烷化反应[A];中国化学会第27届学术年会第11分会场摘要集[C];2010年
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4	吴义强;卿彦;李新功;秦志永;彭万喜;;竹纤维增强可生物降解复合材料研究进展[A];第二届中国林业学术大会——S11 木材及生物质资源高效增值利用与木材安全论文集[C];2009年
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中国博士学位论文全文数据库

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1	张国强;连通多孔钛表面活性处理及氧化锆陶瓷的抗时效研究[D];中国人民解放军军医进修学院;2007年
2	罗聪;苦参碱诱导胃癌MKN45细胞凋亡的分子机制研究[D];浙江大学;2007年
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中国重要报纸全文数据库

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3	;醚化复合变性淀粉在速冻水饺中的应用[N];中国食品报;2009年
4	金宣文;金华3个农业项目获国家补助资金220万元[N];浙江日报;2009年
5	记者陆旭升　通讯员朱婵;我市3个农业项目获国家补助资金220万[N];金华日报;2009年
6	本报记者任春华通讯员袁建国;砌体材料抽检合格率85.1%[N];阿克苏日报;2009年
7	本报记者金国军;创新科技延长产业链丰城科学发展生物食品产业打造“轻型航母”[N];中国工业报;2009年
8	任普;老河口利用碎米成功提取大米蛋白[N];粮油市场报;2009年
9	阮宏伟　范文;凝安全之魂强质量之基[N];中国国门时报;2009年
10	;棉子(仁)饼粕的脱毒处理[N];中国畜牧兽医报;2008年

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