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大米淀粉的纯化及性质研究

易翠平  倪凌燕  姚惠源  
【摘要】:通过碱洗法和酶法纯化大米蛋白和大米淀粉分离过程中产生的纯度不高的淀粉,结果表明酶法去大米淀粉中的蛋白优于碱法,采用碱性蛋白酶纯化大米淀粉的最优工艺参数为:时间2h,温度60℃,料液比1∶6,加酶量0.4%。对大米淀粉脱脂的研究表明溶剂法脱脂比胰脂肪酶脱脂效果好。酶法去蛋白的大米淀粉与未纯化淀粉比较糊化初始温度上升,峰值粘度下降,超微结构显示其淀粉粒结构部分被破坏。脱脂则使糊化初始温度和峰值粘度均下降。

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