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微波加热对花椒籽品质和微结构的影响

马传国  王敏  王兴国  张根旺  
【摘要】:研究了微波加热对花椒籽品质的影响。微波加热早期使花椒籽油的游离脂肪酸含量增加 ,电子显微镜观察表明微波加热可以导致油滴击碎 ,致使加热早期油脂和解酶接触后反应加快

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