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花生蛋白的分离及部分性质研究

杨晓泉  陈中  赵谋民  
【摘要】:本文分离纯化了三种主要的花生蛋白—花生球蛋白、伴花生球蛋白及 2S蛋白 ,用SDS -PAGE及2D -PAGE研究了花生蛋白的组成 ,并用DSC研究了其热稳定性和亲 /疏水性等性质。研究结果表明 :花生球蛋白的酸性亚基 (40 .5kD、37.5kD)耐热性较差 ;碱性亚基 (19.5kD)完全不耐热 ,伴花生球蛋白 (6 1kD)及 2S蛋白 (15 .5kD、17kD及 18kD)的耐热性较强。DSC分析表明 2S蛋白具有很强的亲水性 ,其亲水能力比花生球蛋白高 3~ 4倍。HPLC分析表明花生 2S蛋白富含Cys、Met等含硫氨基酸。本文探讨了花生蛋白热稳定性与加工性质的关系

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