鱼类解冻工艺比较研究

【摘要】：本文以持水能力、TBA 值、质地特性、K 值、细菌菌落总数和感官鉴定指标为依据,研究了空气解冻、流水解冻、真空解冻和微波解冻,并作比较。试验结果表明:1、解冻方法可显著影响持水能力、TBA 值(p0.01)、质地特性(p0.05);2、解冻方法对 K 值无显著影响;3、微波解冻对杀灭解冻品细菌效果明显;4、综合各种因素,真空解冻为最佳解冻方法。

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中国期刊全文数据库

前10条

1	刘大澂;空分系统加温解冻方法的改进[J];深冷技术;1983年06期
2	王宝政;黄煜丁;;冻肉的真空解冻[J];冷藏技术;1984年04期
3	В.М.斯坦法诺夫斯基;林光云;;鱼类解冻时间的工程计算法[J];天津商学院学报;1986年02期
4	林修钺;来港;;日本食品低温流通领域中的新技术[J];制冷技术;1986年01期
5	;制氧工问题解答(五则)[J];深冷技术;1987年02期
6	;远红外线解冻器[J];包装与食品机械;1989年04期
7	;音频解冻器[J];制冷技术;1989年04期
8	吴兹华;;水产品的冷冻贮藏与解冻[J];冷藏技术;1991年02期
9	曾欣,辛明道,张大明;食品材料微波解冻的传热实验研究[J];重庆大学学报(自然科学版);1992年02期
10	袁秀玲;胡士莲;李颖秋;张化俊;潘振良;;国外家用冰箱的最新技术[J];制冷学报;1992年04期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	陈新生;;“微波能”在水产品加工技术中的应用[A];91'全国包装和食品机械与食品加工学术讨论会/包装和食品机械专业学会第二届学术年会论文集（第一册）[C];1991年
2	晏绍庆;华泽钊;刘宝林;周培根;;低温玻璃化保存理论在水产品贮藏中的应用[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
3	包建强;冯志哲;朱敏;朱自奋;;冻结、贮藏及解冻方式对白鲢持水能力影响的研究[A];上海制冷学会一九八九年年会论文集[C];1989年
4	殷涌光;贾庆胜;;冻肉电加热解冻特性实验研究[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
5	毕研文;候怀水;张会;孙文宇;时庆;;活性同种心脏瓣膜血管的冷冻保存组织活性力学特性及临床应用研究[A];山东省第五届制冷空调学术年会论文集[C];2004年
6	黄炎;王鹏彦;Rebecca E.Spindler;JoGayle Howard;张和民;David E.Wildt;;解冻速度和添加Pentyoxyfilline来提高大熊猫冷冻精液解冻后活力的研究[A];四川省动物学会第八次会员代表大会暨第九次学术年会论文集[C];2004年
7	葛茂泉;;制冷与解冻装置的共生系统[A];上海市制冷学会2005年学术年会论文集[C];2005年
8	李景梅;李艳慧;时玲玲;程燕;;冰冻机采血小板的临床回顾[A];中国输血协会第四届输血大会论文集[C];2006年
9	邓淑琴;徐丽;生庆海;郭顺堂;;预处理方式对牛初乳中免疫球蛋白提取率及活性影响的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
10	朱玉贵;;严寒季节火灾特性分析及扑救对策研究[A];第十届中国科协年会论文集（一）[C];2008年

中国硕士学位论文全文数据库

前9条

1	姚艾东;糯米团糕及其冷冻制品品质研究[D];中国农业大学;2002年
2	李建华;哺乳动物胚胎体外培养和玻璃化冷冻保存的研究[D];甘肃农业大学;2002年
3	周崇;小鼠孵化囊胚和猪囊胚玻璃化冷冻保存技术的研究[D];中国农业大学;2003年
4	丁福红;真鲷精子胚胎冷冻保存研究[D];中国科学院研究生院（海洋研究所）;2004年
5	江中良;猪精液冷冻保存技术研究[D];西北农林科技大学;2003年
6	查文涛;三种蕨类植物的离体保存技术研究[D];华中农业大学;2003年
7	丁瑜;优质肉羊精液冷冻稀释液的研究[D];吉林农业大学;2005年
8	唐业刚;水牛卵母细胞快速玻璃化冷冻保存的研究[D];西南大学;2006年
9	马成勋;猪GV期卵母细胞玻璃化冷冻保存的研究[D];安徽农业大学;2009年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	杨正雄;怎样选择速冻食品[N];市场报;2001年
2	记者刘立春张玺珍;我国第一条健康型午餐肉生产线建成投产[N];中国食品质量报;2002年
3	本刊编辑部;冷冻食品如何解冻[N];中国消费者报;2003年
4	健康时报特约专家荀晓霖;冻肉一定要冷水解冻[N];健康时报;2005年
5	上海市疾病预防控制中心主任医师蒋家騉;冷冻鱼、肉的解冻诀窍[N];家庭医生报;2005年
6	王友;冰蛋的制作及解冻[N];河南科技报;2006年
7	胡丽;龟背竹遭冻害立即处理[N];卫生与生活报;2006年
8	;肉制品的防腐措施与复合防腐剂[N];中国畜牧兽医报;2007年
9	门杰丹韩建华;“双汇”成功争创三个中国名牌[N];中国畜牧兽医报;2008年
10	耿鑫刘红志;双汇集团拿下三个“中国名牌”[N];中国国门时报;2008年

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