收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质

陈新峰  徐龙  钱锋  施笑  缪小静  甘霖  刘福生  范俐妹  
【摘要】:根据婴幼儿营养米粉冲调过程中的温度变化情况,设计快速黏度分析仪(RVA)模拟冲调的分析程序。通过分析婴幼儿营养米粉的黏度曲线特征值与感官评价的相关性,对其品质进行评价。研究结果表明,黏度曲线的平滑度和峰值黏度可以表征婴幼儿营养米粉的冲调性,黏度曲线平滑度越好,米糊越均匀,反之米糊有结块;峰值黏度越大冲调性越差,反之冲调性好。最终黏度可以表征婴幼儿营养米粉米糊的稠度,最终黏度越高米糊稠度越大,反之米糊稠度小。回生值与峰值黏度的比值可以表征婴幼儿营养米粉米糊的口感,比值越小口感越好,反之口感差。使用不同样品做对比试验,对RVA评价婴幼儿营养米粉品质的方案进行验证,同样得出回生值与峰值黏度的比值小口感好的结论。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 乔吉滨,赵姗姗,刘晓梅;婴幼儿营养米粉的研制[J];山东食品科技;2004年09期
2 李家文;黑米营养米粉的研制[J];粮油食品科技;1993年02期
3 熊善柏,杨尔宁,王益,解洪;膨化谷芽营养米粉生产研究[J];武汉食品工业学院学报;1994年02期
4 李庆龙,王永顺,柯惠玲,黄泽元,王海滨;儿童营养米粉开发研究报告[J];武汉食品工业学院学报;1999年01期
5 ;资讯[J];父母必读;2006年17期
6 ;婴幼儿营养米粉投产[J];中国食品;1991年11期
7 袁霖;新型营养米粉研究[J];粮食与饲料工业;2000年08期
8 田艳玲,邵忠奇;即食营养米粉的研制[J];山东食品科技;2001年03期
9 于化泓,彭珊珊,蒋惠娟,叶反帝;营养米粉保质效果研究[J];食品科技;2002年01期
10 乔吉滨,赵姗姗,刘晓梅;婴幼儿营养米粉的研制[J];大豆通报;2004年05期
11 何贤用;;辊(滚)筒干燥机在速溶营养米粉行业的应用[J];食品工业;2005年05期
12 王芳权;申屠超;;火焰原子吸收光谱法测定婴幼儿营养米粉中的铁和锌[J];食品工业科技;2006年06期
13 孙忠伟;李春杰;邵景海;王占东;;婴幼儿营养米粉量化冲调方法的研究[J];中国食品工业;2008年07期
14 孙春艳;韦传宝;;方便营养米粉的研发及营养成分分析[J];皖西学院学报;2009年05期
15 余兵;任国谱;;婴幼儿营养米粉的冲调稳定性研究[J];食品与机械;2010年01期
16 李德海;孙常雁;孙莉洁;张宵嫣;王秀芝;王萍;;婴幼儿断乳期营养米粉的研究进展[J];食品工业科技;2010年03期
17 章钰;高蛋白营养米粉的制作[J];粮油食品科技;1992年03期
18 梁淑英;黑色营养米粉的研制[J];中外技术情报;1996年10期
19 王维亮;几种营养米粉的制法[J];农村百事通;1998年09期
20 吕嘉枥;发酵型营养米粉的研制[J];西部粮油科技;2000年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 潘菁;婴幼儿营养米粉配方优化及加工关键技术研究[D];江南大学;2012年
2 毛军伟;含大豆、玉米和小米烘烤婴幼儿营养米粉的糊化特性研究和营养评价[D];浙江大学;2015年
中国重要报纸全文数据库 前3条
1 本报记者 王惜纯;给宝宝喜欢的营养米粉[N];中国质量报;2004年
2 本报记者 李松;婴幼儿营养米粉产业掉“馅饼”[N];中国食品报;2014年
3 本报记者 王惜纯;孩子的补钙让人无所适从[N];中国质量报;2005年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978