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婴幼儿营养米粉酶法工艺优化

陈新峰  李归浦  钱锋  黄强  卢凯  李亚军  何光华  黄焘  
【摘要】:采用α-淀粉酶(Visco SEB BFR)水解大米淀粉生产营养米粉以提高营养米粉的消化率。通过单因素和正交试验优化工艺参数,并对营养米粉的体外肠道模拟消化率进行考查。结果表明,酶法生产营养米粉的优化工艺参数为底物质量分数50%,大米浆液自然p H,酶添加量为底物质量的0.2%,水解温度22℃,水解时间75 min,大米淀粉水解度(DE值)达到6.27%。优化酶法工艺生产的营养米粉体外肠道模拟消化率为35.96%,比非酶法工艺生产的营养米粉提高9.07百分点。

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