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木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究

陈新峰  王君虹  洪狄俊  周利亘  
【摘要】:研究了木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺条件。通过正交试验,确定其最优工艺条件为:底物浓度4.0%,酶比底物值[E/S]0.15,pH 6.0,酶解时间4 h,酶解温度55℃,其水解度达到42.9%。

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