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不同干燥条件对冬虫夏草蛋白质成分的影响

钱正明  樊娇娇  李春红  杨丰庆  李文佳  
【摘要】:该研究采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和双向电泳(2-DE)技术分析比较了鲜冬虫夏草(S1)以及经过22℃阴干(S2)、37℃晒干(S3)和60℃烘干(S4)的冬虫夏草样品中蛋白质成分的变化。Bradford法蛋白含量测定结果显示,4种冬虫夏草样品总蛋白质量分数在1. 655~4. 493 mg·g~(-1),其中鲜冬虫夏草的蛋白含量最高。SDS-PAGE结果显示,冬虫夏草样品蛋白质的相对分子质量主要分布在10~100 kDa,含有的蛋白条带数28~41条,鲜冬虫夏草含有的蛋白条带数量最多。通过PDQuest软件处理冬虫夏草样品2-DE凝胶图谱,结果显示,冬虫夏草蛋白质的等电点主要分布在pI 4. 5~6. 5,相对分子质量主要分布在2个区域10~20 kDa和25~100 kDa,共检测到488~876个蛋白点,鲜冬虫夏草含有的蛋白点数量最多。因此,鲜冬虫夏草含有蛋白成分含量和总类最多,干燥过程会引起冬虫夏草蛋白含量和种类的减少,不同的干燥方法对药材蛋白的影响也不一样,该结果可为冬虫夏草干燥工艺的提升提供参考。

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