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温度对不同花蜜中5-羟甲基糠醛含量的影响

叶莉莉  祝子铜  戴勤娟  杨慧  彭芳  雷美康  
【摘要】:5-羟甲基糠醛(以下简称5-HMF)的含量是判断蜂蜜质量的重要指标,研究不同因素对蜂蜜中5-HMF含量的影响尤为重要。本论文在不同的加热温度下对洋槐蜜、荆条蜜、葵花蜜等恒温加热0~8 h,采用高效液相色谱法测定不同花蜜中5-HMF含量随加热时间的变化。结果表明:5-羟甲基糠醛的含量随着温度的升高和时间的延长呈上升趋势,且温度越高、时间越长,上升速率越大。结论:为保证蜂蜜中5-HMF含量符合标准,热加工处理温度应低于80℃。

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