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北上广地区肉类食品消费需求结构差异分析

张海峰  葛旺  
【摘要】:在现阶段我国肉类产品市场价格大幅波动以及我国畜牧行业持续受到非洲猪瘟等疫情影响的背景之下,本研究分别从广州城市地区、广州农村地区、北京城市地区和上海城市地区总计抽样调查2 000名消费者作为分析研究对象,通过电话访问的方式收集数据,定量分析了北京、上海和广州的肉类食品消费特征,并对我国肉类食品生产,尤其畜牧行业如何应对消费者对肉类食品需求的变化提出相关建议。结果显示:不同地区消费者对肉类食品质量特征的偏好程度存在差异,但食品安全是其考虑的首要因素。建议通过健全食品安全法律法规、制定多层次多元化检测标准,完善食品质量安全法律体系、标准体系。收入弹性分析结果显示,如果居民收入水平不断上升,对牛羊肉的需求增长要高于猪肉和鸡肉。在非洲猪瘟疫情常态化、生猪供给紧缺的背景下,有关部门应积极引导畜牧产业结构调整,加大肉牛肉羊规模化养殖推进力度,鼓励支持养殖企业转型升级,同时进一步引导居民消费结构调整升级,改善居民膳食结构。

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