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纳米技术在风味物质食品加工中的应用与发展

孙璐  郭婵  赵晓燕  张晓伟  刘红开  朱运平  
【摘要】:纳米技术是现代科技发展出的基础科学技术,在食品、生物、化学等各个领域应用广泛。该技术对食品风味物质加工起着重要的作用,并且已经融入我们的日常生活中。文章通过介绍纳米技术,对比不同纳米结构在食品加工中的优缺点以及实例,综述了纳米囊化技术、纳米保鲜技术、纳米包装、纳米食品传感器应用在风味物质加工中的影响,并对该技术在风味物质食品加工方面进行展望,为今后在食品领域的深入研究和拓展调味品生产中提供有利力依据。

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18 本报记者 张然;发展纳米技术刻不容缓[N];市场报;2002年
19 ;我国纳米技术如何实现产业化[N];中国有色金属报;2003年
20 晓徐;纳米技术结硕果[N];中药报;2000年
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