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豆豉来源的纤溶酶产生菌株的筛选及发酵性能研究

周秀玲  杨延川  刘璐  张扬  
【摘要】:采用酪蛋白平板初筛的方法,从豆豉中分离到278株具有蛋白酶活力的菌株,经过纤维蛋白培养平板复筛,并获得1株产纤溶酶能力较强的菌株,命名为LZ-238。在对LZ-238菌株常规形态学及生理生化特性鉴定的基础上,对部分长度的16SrDNA同源性进行了分析,发现LZ-238菌株与地衣芽孢杆菌相似度达99.5%,命名为Bacillus amyloliquefaciens LZ-238。通过液体发酵及阿胶纳豆的制作,对LZ-238菌株产酶及应用性能进行了评价。经发酵,LZ-238菌株纤溶酶的最高产量可达28.12U/mL,其制作的阿胶纳豆具有豆豉的特有香气且几乎无氨味,更符合中国人的口味。

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1 朱绍辉;王斌;夏伟;张浩;张国雨;王晓丽;李超;徐权汉;;几株高产蛋白酶菌株的分离鉴定及初步研究[J];中国畜牧兽医;2013年07期
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