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泡菜中优良乳酸菌的筛选鉴定及生长特性的研究

范志平  王修俊  程艳波  郑君花  王丽芳  
【摘要】:为了解决自然发酵泡菜亚硝酸盐含量高、发酵周期长等问题,试验从新鲜自然发酵萝卜和辣椒中筛选出R1和C6两株产酸速度快,降解亚硝酸盐的乳酸菌,通过鉴定得出R1为魏斯氏菌属,C6为明串珠菌属。对两株菌生长特性的研究得出:R1和C6的最适生长pH值分别在6~8和5~8之间;两株菌能在NaCl浓度为2%~4%之间有良好的生长;R1和C6的最适生长温度分别是28~35℃和28~32℃;R1和C6对亚硝酸盐的降解率分别为97.89%和98.43%。

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