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酿造调味品的质量和微生物

肖永澜  
【摘要】:正 酿造调味品——酱、酱油及醋等,都是具有特殊风味的。其风味的来源是在酿造过程中,由微生物引起的一系列的生化变化而形成的。也就是把原料中的成分转化为复杂的代谢产物,就是它们构成了受广大消费者欢迎的调味品,正是它们的特殊风味,才成为我国的传统食品。它们在三千余年的漫长历史过程中,受

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