超声波辅助冷冻与低温速冻对海鲈鱼冰晶形态及冻藏期间鱼肉肌原纤维蛋白结构的影响

【摘要】：以海鲈鱼为原料,研究相同温度(-20℃和-40℃)下超声波辅助冷冻和低温速冻两种冻结方式对海鲈鱼片冰晶形态和-18℃冻藏鱼肉肌原纤维蛋白理化特性及结构的影响。结果表明:与其它3组冷冻方式相比,-40℃超声辅助冷冻处理海鲈鱼片样品冻结速率快,冰晶小分布均匀,溶解度、总巯基含量最高,能够有效降低肌原纤维蛋白的氧化程度,提升鱼肉的蛋白质热稳定性以及维持海鲈鱼蛋白的结构。

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中国期刊全文数据库

前9条

1	尚宏丽;王宁;李亮;李敏;;海藻糖对冻藏期间鲅鱼鱼糜肌原纤维蛋白的影响[J];饲料研究;2016年14期
2	曾俊杰;熊光权;付晓燕;李新;乔宇;吴文锦;张金木;汪兰;;冻藏过程中多糖对肌原纤维蛋白化学作用力的影响[J];食品科技;2018年06期
3	常娅妮;马俪珍;杨梅;吴晨燕;于斌;李玲;;不同冷冻方式对调味鱼贮藏期间肌原纤维蛋白的影响[J];肉类研究;2019年10期
4	刘建华;丁玉庭;;糖基化反应改善鱼肉肌原纤维蛋白功能特性及其机制研究进展[J];食品与发酵工业;2012年08期
5	尤娟;张佳;罗永康;沈慧星;;鲢鱼肌原纤维蛋白-低聚异麦芽糖的制备及功能特性评价[J];肉类研究;2009年09期
6	于巍;周坚;;鱼类肌原纤维蛋白热凝及流变特性研究进展[J];食品科技;2007年11期
7	王鹤霖;;籽瓜种子蛋白对肌原纤维蛋白功能的影响[J];中国粮油学报;2017年09期
8	谈文诗;吴文锦;李新;丁安子;熊光权;汪兰;;天然提取物对鸡肉肌原纤维蛋白氧化保护作用[J];食品工业;2016年07期
9	刘琴;包海蓉;奚春蕊;缪函霖;;金枪鱼肌原纤维蛋白热凝及流变特性的研究[J];食品工业科技;2013年04期

中国重要会议论文全文数据库

前20条

1	仪淑敏;叶贝贝;张诗雯;余永名;李学鹏;范大明;郁晓君;丁浩宸;黄建联;徐永霞;米红波;励建荣;;菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
2	许玉娟;徐幸莲;;肌原纤维蛋白-葡聚糖-多酚三元共价复合物的制备及其功能特性研究[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年
3	郭丽;胡欣月;裴卓;王鹏;柴云雷;马松艳;;透明质酸-花青素协同抑制肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶作用研究[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年
4	姚慧;祁雪儿;毛俊龙;齐贺;武天昕;水珊珊;张宾;;多种鱿鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白品质特性变化研究[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年
5	陈家盛;董依雪;农梦琪;应晓国;邓尚贵;;低温等离子体处理对冰鲜鱿鱼肌肉品质的影响[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年
6	李秀霞;马莹莹;刘宏影;励建荣;;超声波解冻对鲣鱼肌原纤维蛋白理化特性及肌肉品质的影响[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年
7	徐永霞;王瑞;尹一鸣;李学鹏;赵洪雷;仪淑敏;励建荣;;热处理对鱼肌原纤维蛋白结构及腥味物质结合能力的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
8	王耀耀;董秀萍;叶文秀;朱蓓薇;;鲍鱼腹足肌原纤维蛋白在热处理过程中理化性质的变化[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
9	周亚军;康建波;刘妍菊;苏丹;马龙彪;;混合肉肌原纤维蛋白特性研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
10	焦梅;李蓓蓓;聂小华;刘书来;丁玉庭;;醋渍处理对养殖鲈鱼理化性质的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
11	宦海珍;朱文慧;步营;李学鹏;励建荣;;羟基自由基氧化体系对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白结构的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
12	颜龙杰;麻金花;蔡秋凤;张凌晶;刘光明;苏文金;曹敏杰;;南美白对虾组织蛋白酶L的纯化及性质分析[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
13	潘锦锋;沈慧星;尤娟;宋永令;罗永康;;鱼肉蛋白热加工过程中功能特性变化规律和机理的研究[A];2009年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2009年
14	乔美玲;冯立婷;毛凤娇;刘宏伟;杜明;;贻贝蛋白的分离提取及性质研究[A];中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集[C];2016年
15	李学鹏;励建荣;刘志远;李娇;;中国对虾冻藏过程中肌肉蛋白质生化和理化特性的变化[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
16	贾慧;尚美君;徐畅;廉宏亮;王玉杰;潘锦锋;;超声作用下没食子酸对马鲛鱼肌原纤维蛋白理化特性及流变特性的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
17	路昊;岳晓华;丁小圣;包建强;王燕;郁巍巍;;金枪鱼冻藏在不同温度下营养成分的研究[A];上海市制冷学会2005年学术年会论文集[C];2005年
18	郑惠娜;章超桦;刘书成;曹文红;;马氏珠母贝蛋白的分离及分子量分布研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
19	梁赢;曲卓婷;王琦;张霞;贾峰;陈迪;王金水;;热凝胶对冻藏过程冷冻熟面品质劣变的干预作用[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年
20	李志鹏;周晓娇;张宾;水珊珊;;冻藏过程中南美白对虾肉糜品质变化研究[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年

中国博士学位论文全文数据库

前20条

1	周非白;氧化修饰对猪肉肌原纤维蛋白结构与功能特性的调控研究[D];华南理工大学;2016年
2	陈星;高压均质实现骨骼肌肌原纤维蛋白的水溶解及其新型加工特性的探索[D];南京农业大学;2018年
3	倪娜;羊血浆蛋白—肌原纤维蛋白复合凝胶形成的作用力分析[D];中国农业科学院;2014年
4	薛勇;鳙鱼鱼糜抗冻变性剂及土腥味脱除方法的研究[D];中国海洋大学;2006年
5	曾名湧;几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究[D];中国海洋大学;2005年
6	张艳杰;燕麦抗冻蛋白的分离纯化及对冻藏面团品质的影响[D];江南大学;2017年
7	石径;中华管鞭虾冻藏过程中品质变化规律及机理研究[D];中国农业大学;2018年
8	郭璐楠;面团冻藏过程中酵母稳定性变化及其对面团品质的影响[D];江南大学;2021年
9	李少博;兔肉蛋白质组成及其低盐溶糖基化肌原纤维蛋白理化特性研究[D];西南大学;2020年
10	Noman Walayat;蛋清蛋白/低聚糖复合物对冻藏鱼肌原纤维蛋白结构与性质的影响[D];华中农业大学;2020年
11	王鹏;血液蛋白的凝胶性质及其对肌原纤维蛋白凝胶的影响[D];南京农业大学;2010年
12	李春强;肌原纤维蛋白的氧化程度对谷氨酰胺转移酶催化交联作用的影响及其机理研究[D];江南大学;2013年
13	杨方;鱼肉内源酶对发酵鱼糜凝胶和抗氧化特性影响的研究[D];江南大学;2016年
14	吴满刚;脂肪和淀粉对肌原纤维蛋白凝胶性能的影响机理[D];江南大学;2010年
15	王昱;超高压协同氯化钙影响低钠盐肌原纤维蛋白凝胶特性的机制及其应用[D];合肥工业大学;2020年
16	夏天兰;鸡胸肉肌原纤维蛋白氧化对其热凝胶特性及储藏稳定性影响研究[D];南京农业大学;2015年
17	尉立刚;肉制品中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的生成机理及影响因素研究[D];江南大学;2016年
18	吴菊清;猪肉肌原纤维蛋白乳化特性研究[D];南京农业大学;2015年
19	陆海霞;秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白质凝胶特性的研究[D];浙江工商大学;2009年
20	卢涵;鳙鱼肉低温贮藏过程中蛋白氧化、组织蛋白酶活性与品质变化规律的研究[D];中国农业大学;2017年

中国硕士学位论文全文数据库

前20条

1	郭元帅;秘鲁鱿鱼特征酸味物质分析及酸味产生机制研究[D];浙江工业大学;2016年
2	马荣荣;超高压技术对鳗鱼鱼糜品质和肌原纤维蛋白性能的影响及其关联性的研究[D];厦门大学;2019年
3	叶浪;三聚磷酸钠对肌原纤维蛋白功能特性的影响及其在乳化肠中的应用[D];四川农业大学;2019年
4	童今柱;加热方式对鸭肉肌原纤维蛋白结构和功能性质及肉品质形成的影响研究[D];合肥工业大学;2019年
5	蔡梦洁;恒功率微波处理牛肉肌原纤维蛋白对风味物质吸附能力研究[D];华南理工大学;2019年
6	汪媛;肌原纤维蛋白-小麦水解蛋白相互作用及其共乳化体系的影响因素研究[D];华南理工大学;2019年
7	叶贝贝;白鲢鱼/金线鱼混合肌原纤维蛋白及肌球蛋白热聚集的作用机制[D];渤海大学;2019年
8	孙迪;不同脂肪对肌原纤维蛋白乳化液稳定性及肉糜凝胶特性的影响[D];渤海大学;2019年
9	冷利萍;超声波辅助精氨酸对金线鱼肌原纤维蛋白理化性质及凝胶特性的影响[D];渤海大学;2019年
10	王玉林;淡水鱼鱼糜凝胶特性及凝胶形成过程中肌原纤维蛋白变化的研究[D];广东药科大学;2019年
11	崔文斌;不同氧化体系对牦牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白生化特性及质构的影响[D];甘肃农业大学;2019年
12	尹艺霖;超声辅助TG酶处理对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性影响及应用研究[D];吉林农业大学;2019年
13	尚坤;不同磷酸盐对虾蛄肌原纤维蛋白功能特性的影响及应用[D];天津商业大学;2019年
14	张典;没食子酸和绿原酸对磷酸化鸡胸肉肌原纤维蛋白性质的作用研究[D];天津商业大学;2019年
15	吴鹏;菊粉和海藻糖对虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白特性的影响及在虾肉丸中的应用[D];天津商业大学;2018年
16	费立天;瓜尔胶、黄原胶乳化液性质研究及对肌原纤维蛋白乳化性和凝胶性的影响[D];扬州大学;2018年
17	左淑荣;燕麦β-Glucan的理化特性及其与肌原纤维蛋白的相互作用研究[D];合肥工业大学;2018年
18	张维悦;KCl、CaCl_2和氨基酸部分替代NaCl对鸭肉蛋白结构和功能特性的影响[D];西南大学;2018年
19	阚迎龙;冰温保鲜对大黄鱼鱼肉品质特性及其理化特性影响的研究[D];东北农业大学;2018年
20	尹佳玉;玉米皮阿拉伯木聚糖的酶法提取及其提高鳙鱼肌原纤维蛋白稳定性的作用研究[D];吉林农业大学;2018年

中国重要报纸全文数据库

前1条

1	郑州亨利制冷设备有限公司王华;汤圆生产工艺操作要点[N];河北科技报;2004年

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