收藏本站
收藏 | 投稿 | 论文排版

解冻方式对中国对虾品质的影响

李慢  马晓彬  王文骏  蒲云峰  吕瑞玲  丁甜  凌建刚  刘东红  
【摘要】:对比超声解冻、静水解冻、空气解冻和低温解冻4种解冻方式对中国对虾品质的影响。通过测定蛋白羰基含量、2-硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标,探究解冻方式对蛋白和脂肪氧化的影响;通过测定色泽、微观结构等探究解冻方式对肌肉品质的影响。结果:超声解冻最快,仅耗时4.3 min;低温解冻最慢,耗时154.7 min。空气解冻后虾肉羰基含量最高,达到2.70 nmol/mg(P0.05),巯基含量、蛋白溶解性降低,蛋白氧化较严重;超声解冻后虾肉巯基含量较高(P0.05),低温解冻后表面疏水性较低(P0.05),这两种解冻方式对蛋白氧化影响较小。空气解冻后脂肪氧化程度较严重(P0.05),3种解冻方式差异不显著。从肌肉品质来看,超声解冻后a~*、b~*接近新鲜对照,其对肌肉的微观结构破坏较小;静水解冻后细胞间隙有一定的增大;低温解冻后虾肉保水性较好,微观结构接近新鲜对照;而空气解冻后肌纤维束被破坏,细胞间隙大,品质劣变。综合品质与解冻效率,超声解冻是一种较好的解冻方式。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前18条
1 安建平;低温高湿空气解冻机的应用[J];肉类工业;2005年06期
2 董寅初;;高湿度空气解冻法[J];冷藏技术;1986年02期
3 王凤玉;曹荣;赵玲;任丹丹;刘淇;;解冻方式对冷冻秋刀鱼品质的影响[J];食品安全质量检测学报;2015年11期
4 薛长湖,孔繁明,李兆杰,林洪,楼伟风;中国对虾风味物质的产生机理[J];水产学报;1997年01期
5 ;高湿空气解冻机[J];中国高校技术市场;1995年11期
6 ;Method冻肉的解冻方法[J];世界标准信息;2005年08期
7 胡玲萍;张鸿伟;张峰;林超;薛长湖;张晓梅;;利用蛋白组学和化学计量学区分海捕和养殖的中国对虾[J];食品科学;2019年08期
8 陈丽花;张健;陈培琼;周培根;;反相高效液相色谱法测定中国对虾肉中呈味核苷酸[J];食品科学;2009年10期
9 孙协军;范靖晗;李秀霞;蔡路昀;励建荣;;复合海藻多糖对干制中国对虾新鲜度及色泽的影响[J];食品工业;2018年02期
10 于广利,曾名勇,王远红,刘树青,田学琳;新型虾保鲜剂(PPR-1)在对虾保鲜中的应用[J];青岛海洋大学学报;1995年02期
11 叶常青;李桂芬;何定芬;骆静;谢超;;解冻方式对阿根廷鱿鱼鲜度品质的影响[J];浙江海洋大学学报(自然科学版);2018年02期
12 曹荣;陈岩;赵玉然;刘淇;黄显彬;;解冻方式对南极磷虾加工品质的影响[J];农业工程学报;2015年17期
13 唐棋;夏杨毅;侯佰慧;梅甜恬;;解冻方式对冻结鸡汤流变与蛋白质的影响[J];食品与机械;2018年11期
14 钟莉;杨庆峰;陈文;关拉力;张冬冬;王绍顺;;不同解冻方法对畜禽肉品质的影响[J];食品工业;2016年12期
15 曹荣;卞瑞姣;赵玲;孙慧慧;刘淇;;解冻方式对三疣梭子蟹感官特征和理化指标的影响[J];食品安全质量检测学报;2017年05期
16 李念文;谢晶;周然;汤元睿;周研;;真空解冻工艺对金枪鱼品质的影响[J];食品工业科技;2013年23期
17 陈宏运;伍志权;何鑫平;梁岩;;不同解冻方法对液浸速冻荔枝品质的影响[J];食品研究与开发;2016年05期
18 李秀霞;马莹莹;赵利爽;;中国对虾冻藏期间新鲜度和质构的变化[J];食品工业;2019年01期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 马肖肖;侯燕芳;陈丽丽;赵利;白春清;袁美兰;江勇;;草鱼脆化过程中肌肉品质的变化[A];2017年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2017年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 柏韵;壳聚糖的制备及对中国对虾保鲜效果的影响[D];锦州医科大学;2018年
2 王晓斐;中国对虾(Penaeus chinensis)主要过敏原的鉴定及性质研究[D];中国海洋大学;2008年
3 侯佰慧;解冻方式对冻结鸡汤品质特性和风味的影响[D];西南大学;2018年
4 陈春光;不同方式解冻猪肉对于湘西腊肠微生物与理化特性的影响[D];湖南农业大学;2017年
5 梁亚云;中国对虾(Fenneropenaeus chinensis)主要过敏原的鉴定与分析[D];浙江工商大学;2015年
6 赵鹏;解冻对鸡肉保水性的影响[D];河南农业大学;2014年
7 黄显彬;南极磷虾解冻工艺与解冻后品质变化规律研究[D];大连海洋大学;2016年
8 崔瑾;冷冻鱼的微波解冻方法研究[D];大连工业大学;2012年
9 王凤玉;远洋渔获物(鱿鱼、秋刀鱼)冻藏和解冻过程品质变化规律研究[D];大连海洋大学;2016年
10 姜晴晴;冻融过程中带鱼脂肪和蛋白氧化及其对肌肉品质影响的研究[D];浙江大学;2015年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978