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微波辅助提取-气相色谱法检测速溶饮品中反式脂肪酸

李诗言  陈程  张虹  
【摘要】:常见的速溶饮品中均含有植脂末,其中含有一定量的反式脂肪酸,对人体具有潜在危害,应该建立适当的方法予以检测。本文建立了微波辅助方法提取速溶饮品中脂肪的新方法。其脂肪酸经甲酯化,采用毛细管气相色谱法分析反式脂肪酸的组成及含量。微波提取最佳条件为功率400W,时间10min,反应温度60℃。与传统方法相比,其效果无明显差异,但提取时间大大缩短。对市售速溶饮品中反式脂肪酸分析结果表明:各样品反式脂肪酸质量分数从0.071%~0.825%不等。该方法提取效率高,对提取脂肪酸组分无明显影响,适用于速溶饮品中反式脂肪酸的检测。

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