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Optimization of Solid-State Fermentation with Lactobacillus brevis and Aspergillus oryzae for Trypsin Inhibitor Degradation in Soybean Meal

GAO You-ling  WANG Cai-sheng  ZHU Qiu-hua  QIAN Guo-ying  
【摘要】:The aim of the present study was to optimize trypsin inhibitor degradation in soybean meal by solid-state fermentation(SSF) with Lactobacillus brevis and Aspergillus oryzae,and to determine the effect of SSF on phytic acid,crude protein,crude fat,and amino acid profile.Response surface methodology(RSM) with Box-Behnken design was used to optimize SSF.The optimal conditions derived from RSM for L.brevis fermentation were:pH=5.1;inoculum size=10%;duration=72 h;substrate to water ratio=1.5.The minimum content of trypsin inhibitors was 6.4 mg g-1 dry matter.The optimal conditions derived from RSM for A.oryzae fermentation were:substrate to water ratio= 0.81;inoculum size=4%;duration=120 h.The minimum content of trypsin inhibitors was 1.6 mg g-1 dry matter.Both L.brevis and A.oryzae decreased trypsin inhibitors dramatically(57.1 and 89.2% respectively).L.brevis fermentation did not affect phytic acid(0.4%) and crude fat(5.2%) considerably,whereas A.oryzae fermentation degraded phytic acid(34.8%) and crude fat(22.0%) contents to a certain extent.Crude protein content was increased after both fermentation(6.4 and 12.9% for L.brevis and A.oryzae respectively).Urease activity was reduced greatly(83.3 and 58.3% for L.brevis and A.oryzae respectively).In conclusion,SSF with A.oryzae and L.brevis reduced trypsin inhibitor content and modified major macronutrients in soybean meal.

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