家禽冷鲜肉与解冻肉阻抗法判别研究

【摘要】：新鲜鸡肉和解冻鸡肉由于储藏方式不同,其组织结构产生差异,并导致感官和食用品质的显著变化。目前关于冷鲜肉与解冻肉的判别方法主要有酶法、基于遗传学判定法、光谱法以及成像法等,但由于操作复杂、成本较高、准确性低等,仍无法应用于实践。电学阻抗作为一种依靠电子移动产生电学信号的方法已被用于农产品新鲜度和成熟度的检测应用,具有成本低廉、操作简捷、判定准确性高等的优势,其在冷鲜肉与解冻肉判别上的应用潜力巨大。文章对冷鲜肉与解冻肉已有的判定方式进行了综述,并对生物阻抗技术的研究进展、技术优势进行了介绍,旨在为实际生产应用提供理论依据。