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一水肌酸对宰前运输应激北京鸭血液指标和肉品质的影响

祁晶  张亚茹  施尧  王忠  夏兆飞  
【摘要】:为探究饲粮中添加一水肌酸(Creatine monohydrate,CMH)对宰前运输北京鸭血液应激指标和肉品质的影响,研究将240只29日龄北京鸭随机平均分成4组:1对照组:饲喂基础日粮,静置2 h;2T组:饲喂基础日粮,运输2 h;3T+CMH_(700)组:饲粮添加700 mg/kg的CMH,运输2 h;4T+CMH_(1400)组:饲粮添加1 400 mg/kg的CMH,运输2 h。饲喂13 d。42日龄当天运输,每组15笼,每笼4只。结果:与对照组相比,T组胸肌的滴水损失升高(P0.05),pH_(24h)降低(P0.05),乳酸含量有上升趋势(P=0.070),糖原含量降低(P0.05);胫骨前肌乳酸含量升高(P0.05),腿肌pH_(24h)有下降趋势(P=0.067);血清皮质酮水平和胆固醇水平升高(P0.05),葡萄糖和甘油三酯的水平下降(P0.05)。与T组相比,T+CMH_(700)组血液甘油三酯水平升高(P0.05),胆固醇水平下降(P0.05)。而T+CMH_(1400)组的胸肌pH_(24h)(P=0.072)和滴水损失(P=0.090)分别有上升和下降的趋势,胸大肌乳酸含量降低(P0.05),糖原含量(P=0.063)有上升趋势;血清葡萄糖水平升高(P0.05)。结果提示:运输2 h增强胸肌糖酵解水平,降低胸肌肉品质;饲粮中添加1 400 mg/kg CMH能降低运输过程中北京鸭胸肌的糖酵解水平,进而有利于维持胸肌肉品质。

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