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鹅肉的几种加工技术

韦公远  
【摘要】:正一、脆皮鹅①制坯选用3~3.5公斤肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6~8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉成白色,除去血水,捞出沥干。②制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8~10公斤,冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1

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