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巴马香猪烧烤肉加工工艺实地调研

张伟力  张晓东  陈琼  程小发  张磊彪  
【摘要】：研究对广西巴马县巴马香猪的品种类型、养殖模式、屠宰方法、烧烤工艺、肉质和营销手段做了实地调查和拍摄。调研结果提示传统的烧烤技术需要用肉质参数予以量化以便达到更好的市场效果。

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