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盐水鹅中复合保鲜剂吸收率的研究

李华  蒋云升  
【摘要】:现有盐水鹅包装食品的灭菌技术不足以将全部微生物彻底灭活。引入复合保鲜剂可以延长产品的保质期 ,但卤煮过程中 ,其合理用量一直成为瓶颈问题。通过对其加工方法和调味品的分析研究结果表明 ,在卤煮中期加入复合保鲜剂 ,肉中吸收率较高。加生姜或黄酒会降低吸收率 ,而食盐和其它调味品的使用则对吸收率无影响

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