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腌制盐的种类及各类腌制盐的质量要求

施云波  
【摘要】:正1前言腌制,即利用盐糖酱等浸渍剂,在特定的工艺条件下,让其渗透到待腌物品的组织内部,使其达到某种质量指标而成为腌制品的过程。腌制品的种类繁多,但是用盐作为浸渍剂而腌制的产品最为常见,如榨菜、咸鸭蛋、咸鱼、盐水鸭等。用于腌制的盐产品通常也叫腌制盐。根据盐的品种划分,腌制盐属于食用盐范畴,但是也可分为若干个品种。腌制作用的机理和过程大同小异:

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