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用菠萝皮、渣酿制白兰地的初步研究

黄发新  詹云辉  胡炳芬  梁棕梅  
【摘要】:研究以生产菠萝罐头的下脚料——菠萝皮和渣为原料生产白兰地酒的新工艺,发酵工艺条件对产品质量的影响的试验结果表明:在菠萝皮、渣自然酸度条件下可正常发酵;糖浓度15%酒精产量最高;液态发酵酒精产量最高,固态发酵酒精产量低,但甲醇含量低,质量好;发酵剂以纯种酵母As2,346的产酒量高,甲醇含量低,质量最好。上述工艺生产的白兰地成分接近果肉生产的白兰地,但陈酒香味和橡木香味不明显

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