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天然高级饮料——苦丁茶

幸代发  
【摘要】:正 苦丁茶是一些植物的叶片加工而成的一种天然代茶饮料,其味是先苦后甜,回味无穷,兼有清凉解暑、消炎等医疗效果,很受人们的欢迎。苦丁茶可用冬青科的冬青叶片,木墀科的紫茎女贞叶片,藤黄科的红眼树叶片制作。这些叶片一年四季均可采摘,尤其春夏为最好。苦丁茶制作比较简单,首先将采摘的叶片洗净,然后进行杀青,汽蒸或锅炒,边炒边搅抖,抛炒。采取抛闷结合,多抛少闹的办法,有利于水分蒸发,青气散失,色泽翠绿,香气清爽。杀青后出锅及时摊凉,然后进行揉捻,以热揉为好。在整个揉捻过程中,加压应掌握轻——重——轻的原则,促进条索卷紧、揉到液汁挤出时,即去压轻揉,

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