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番茄红素在9%氧气的氮气中的热裂解产物

殷发强  刘鑫  何佳文  朱威  熊国玺  
【摘要】:采用GC/MS法分析了番茄红素在9%氧气的氮气中3005,00,800℃下的裂解产物。结果表明:①3种温度下裂解产物中均含有烯烃类化合物和少量的番茄红素,而且随着裂解温度的升高,烯烃类化合物相对含量大幅增加;②低温下裂解有利于醛酮醇类化合物的生成;③3种温度下的裂解产物中都含有一些重要的香味物质如香叶醛1、-甲基-苯乙酮、假紫罗兰酮、金合欢醇、大马酮及去二氢菖蒲烯等;④随着裂解温度的升高,茚及萘类化合物种类及生成量逐渐增多。

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