收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

重口味食物会使人变胖?——咸味对食物热量感知的影响

周圆圆  陈瑞  郑毓煌  
【摘要】:随着食品与健康越来越受社会的关注,影响消费者对食物热量估计的因素也成为了营销学者感兴趣的问题。本文基于感官营销领域的联结理论,首次探讨了与食物紧密相关的口味——咸味——对食物热量感知的影响,4组实验表明咸味降低了个体对食物健康程度的感知,从而提高了个体对食物热量的估计。实验1采用食物品尝任务发现了咸味提高食物热量估计的主效应。实验2选取普通大众样本,检验了主效应的稳健性和外部效度,同时发现感知健康程度的中介作用。实验3通过操纵对食盐健康与否的认知,进一步验证了本文假设的理论机制。实验4发现有害品/有益品的调节作用,对于有害品,咸淡口味对食物热量估计的影响作用消失。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 曹祈东;食物热量简便计算法[J];烹调知识;2004年03期
2 文星;江波;;如何对付老来胖[J];食品与健康;2001年02期
3 ;溶脂的美食[J];品牌与标准化;2011年19期
4 ;[J];;年期
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978