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枯草芽孢杆菌P1果胶酯酶酶学性质研究

周凡  茆军  石庆华  张志东  姚正培  葛杰  
【摘要】:对枯草芽孢杆菌(Bacillussp.)P1所产果胶酯酶的酶学性质进行了研究。结果表明,该酶反应的最适温度为55℃,热稳定性较强,55℃保温1 h后还有70%左右的相对酶活;适宜pH值范围为8.8~10.5,最适pH值为9.2;金属离子Ca2+,Mg2+对其有较强的激活作用,Na+也有一定的激活作用。K+对其无明显的作用,Hg2+,Ba2+,Zn2+,Fe3+,Cu2+,Al3+,EDTA等对果胶酯酶有抑制作用。

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