高糖胁迫下鲁氏接合酵母细胞膜生理应答机制研究

【摘要】：极端耐糖性是鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)污染浓缩苹果汁等高糖食品的重要原因.为了解析高糖胁迫下鲁氏接合酵母细胞膜生理应答特性,以来源于浓缩苹果汁的Z.rouxii及其标准菌株为研究对象,首先研究了高糖胁迫对试验菌株菌落及细胞形态的影响;其次测定高糖胁迫下试验菌株培养液相对电导率的变化,研究高糖胁迫对Z.rouxii细胞膜通透性的影响;随后测定高糖胁迫下试验菌株培养液中核酸含量,研究高糖胁迫对Z.rouxii细胞膜完整性的影响;最后测定高糖胁迫下试验菌株细胞膜ATPase活力,研究高糖胁迫对Z.rouxii细胞膜生理活性的影响.结果显示:随着糖胁迫强度增加,Z.rouxii菌落变小,透明度增加,细胞一定程度萎缩,体积变小;高糖胁迫下,Z.rouxii细胞膜产生生理应答以维持其正常生理活动,表现为细胞膜通透性先增大后减小最终趋于平稳;细胞膜完整性先降低后增加最终也趋于稳定;膜H~+-ATPase、Na~+,K~+-ATPase和Ca~(2+),Mg~(2+)-ATPase活性升高.研究结果表明高糖胁迫下Z.rouxii细胞膜发生一系列生理应答以适应高糖环境,结果有望为浓缩苹果汁等高糖食品中Z.rouxii污染的有效控制提供理论支持.