收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

乳清分离蛋白与大豆分离蛋白、酪蛋白物理特性的比较研究

易建华  程菁菁  朱振宝  黄鑫  李静娟  
【摘要】:为了解含有蛋白质的食品,其加工条件和蛋白质物理性质之间的关系,研究了pH、NaCl、CaCl2对乳清分离蛋白(WPI)、大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白(CA)等三种蛋白质溶解性、黏度以及乳化性的影响.实验结果表明:WPI的溶解性最好,且对pH、NaCl和CaCl2的耐受性较高;WPI的粘度低于SPI和CA,但NaCl对其黏度影响较小,而CaCl2提高其黏度;WPI的乳化性较低,但乳化稳定性较高.因此,与SPI和CA相比,WPI具有极好的溶解性和较好的乳化性,且WPI的溶解性、黏度、乳化性几乎不受低浓度钠离子和钙离子的影响,适合于蛋白饮料和高脂肪含量食品.

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 管军军,裘爱泳,刘晓亚,李剑,马云辉;加热方式对大豆分离蛋白-糖接枝反应的影响[J];中国油脂;2005年06期
2 廖萍;姜鹏;白绘宇;江金强;陈明清;杨成;夏文水;刘晓亚;;大豆分离蛋白与明胶蛋白复合膜的制备与性能研究[J];功能材料;2009年02期
3 唐传核;杨晓泉;陈中;彭志英;;微生物转谷氨酰胺酶催化酪蛋白酸钠聚合物的功能特性研究[J];中国食品学报;2002年03期
4 陈云;罗丽花;周紫燕;黄进;;海藻酸钠/大豆蛋白共混凝胶微球的结构[J];武汉大学学报(理学版);2006年04期
5 娄本浊;;大豆分离蛋白及其与丙烯酸接枝产物在不同pH值水相中的动态光散射研究[J];应用化工;2008年08期
6 刘健敏,钟芳,麻建国;大豆生理活性肽的研究(Ⅰ)——酶法水解的工艺[J];食品与生物技术;2004年03期
7 刘静;张光华;张海平;;小分子大豆多肽的分离检测研究[J];化学研究与应用;2008年08期
8 赵亮;唐功文;苏峻峰;郝欣;张源;史辰露;蒋瑞;袁晓燕;;大豆分离蛋白/聚乙烯醇的电纺研究[J];高等学校化学学报;2010年04期
9 张霞,张庆礼,苏静,王召兵,孙敦陆,邵淑芳,江海河,殷绍唐;稀土激光晶体研究进展[J];人工晶体学报;2005年04期
10 唐传核;;MTGase聚合酪蛋白酸钠生物聚合物的结构特征研究[J];中国食品学报;2006年03期
11 宋晓青;杨成;刘晓亚;许芳萍;;羟乙基纤维素/AMPS接枝共聚物与大豆分离蛋白形成聚离子复合物研究[J];化学研究与应用;2009年04期
12 谯斌宗;杨元;;醋酸、盐酸对电感耦合等离子体物理特性影响的比较研究[J];中国卫生检验杂志;2009年03期
13 黄友如,裘爱泳,华欲飞,王自东;大豆分离蛋白风味物质的气相色谱-质谱分析[J];分析化学;2005年03期
14 徐玉兰,杨成,刘晓亚,陈明清,孙超,奚冬雷;大豆分离蛋白的酶水解[J];应用化学;2005年05期
15 崇源;计算烷烃物理特性的方程式[J];安徽化工;1984年01期
16 张洪 ,黄建韶 ,王云 ,陈善云;枯草杆菌蛋白酶改善大豆分离蛋白功能特性的研究[J];食品工业科技;2003年08期
17 孙超,刘晓亚,杨成,陈明清,徐玉兰,奚冬雷;大豆分离蛋白甲基丙烯酸接枝共聚物的合成与表征[J];功能高分子学报;2005年02期
18 胡挺;;碳富勒烯的物理特性综述[J];科技资讯;2007年22期
19 汪广恒;周安宁;郭蓉;;神府煤对大豆分离蛋白质的吸附特性研究[J];化学工程;2006年10期
20 胡坤;陈江英;梁银燕;朱景蓉;杨荣青;屈炯堂;;多糖分子质量对大豆蛋白-半乳甘露聚糖共聚物乳化性能的影响[J];食品与发酵工业;2009年07期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 赵亮;唐功文;苏峻峰;郝欣;张源;史辰露;蒋瑞;赵蕴慧;袁晓燕;;大豆分离蛋白/聚乙烯醇电纺的研究[A];2009年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(上册)[C];2009年
2 肖茹;尹端;顾利霞;;大豆分离蛋白质在二甲亚砜/尿素中溶解特性的研究[A];2004年全国高分子材料科学与工程研讨会论文集[C];2004年
3 易菊珍;李海萍;;大豆分离蛋白接枝聚N-异丙基丙烯酰胺(SPI-g-PNIPA)的合成、表征及其水相自组装行为研究[A];2009年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(下册)[C];2009年
4 田琨;陈新;邵正中;;大豆分离蛋白在溶液和膜中构象的初步研究[A];2007年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(下册)[C];2007年
5 唐传核;;MTGase聚合酪蛋白酸钠生物聚合物的结构特征研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
6 周雪松;;粒径分析法在乳浊体系中的应用[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
7 Kai Behrens;Arnd Bühler;;直接从EDX谱图得到浓度值——一种通用校准概念的新算法[A];全国第六届X射线荧光光谱学术报告会与X射线光谱分析研讨会论文集[C];2005年
8 刘忠范;;石墨烯的偏析生长与光催化剪纸电子学[A];中国化学会第27届学术年会第04分会场摘要集[C];2010年
9 徐慧;李文新;;水溶性富勒醇的荧光特性及其与各种蛋白质相互作用的研究[A];第六届全国光生物学学术研讨会论文集[C];2004年
10 石彦茂;杜攀;吴萍;蔡称心;;铁氰化镝的固态电化学[A];第十三次全国电化学会议论文摘要集(上集)[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 张浩;经典波在周期和准周期系统中的传播特性的研究[D];复旦大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 蔡慧飞;天然高分子材料的结构表征及应用研究:大豆蛋白膜的吸附性能和丝蛋白的构象转变[D];复旦大学;2012年
2 徐玉兰;大豆分离蛋白及其丙烯酸共聚物的溶液性质[D];江南大学;2005年
3 孙超;大豆分离蛋白的接枝改性及其溶液行为研究[D];江南大学;2005年
4 周华;大豆分离蛋白—纳米银复合物和大豆分离蛋白原子转移自由基聚合的研究[D];江南大学;2008年
5 奚冬雷;大豆分离蛋白接枝改性及应用研究[D];江南大学;2005年
6 源博恩;亚基解离与重聚集对大豆蛋白结构和功能特性的影响[D];华南理工大学;2012年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978